Empada de forno:
Ingredientes
-12 colheres (de sopa) de farinha de trigo
-1 1/2 copo americano de leite de gado
-1 copo americano de óleo de cozinha
-3 colheres de sopa de queijo ralado (coalho ou parmessão)
-1 pitada de sal
-1 pitada de orégano
-3 ovos inteiros
Recheio:
-sobras de frango (desfiado) ou carne moída
-verduras cozidas (cenoura, batata, beterraba e outras)
-temperos a gosto (cheiro verde, salsinha, tomate, cebolatodos picados )
-azeitona picada
-milho verde
-ervilha
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes juntos até a massa virar um creme leve e consistente. Unte uma assadeira média ou refratário com margarina e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e sobre ela o recheio, deixando que ele se incorpore sozinho a massa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta 250ºC e deixe dourar.
Empada de liquidificador:
Ingredientes
Recheio
-3 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola picada
-1 dente de alho
-1 sachê de caldo de galinha
-1 peito de frango cozido e desfiado
-1 tomate picado (sem pele e sem semente)
-1 colher (café) de colorau
-sal
-pimenta do reino
-1 xícara (chá) de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
Massa
-1 xícara (chá) de óleo
-3 ovos
-1 xícara (chá) de guaraná (sem gelo)
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Massa: bater todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador até ficar uma massa consistente e cremosa. Incorporar o fermento.
Recheio: em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente dourada. Depois acrescentar o caldo de galinha. Acrescentar o frango desfiado, o tomate picado e o colorau. Temperar com sal e pimenta. Misturar a farinha no leite, juntar ao recheio e incorporar bem.
Montagem: despejar um pouco de massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Colocar um pouco do recheio e cobrir com mais massa. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Empada de queijo:
Ingredientes
-5 xícaras de farinha de trigo
-1 gema
-250 gr de margarina
-1 pitada de sal
Recheio
-queijo ralado até engrossar
-2 copos de leite
-2 colheres (sopa) de margarina
-4 gemas
Modo de Preparo
Misture o trigo com a margarina, a gema e o sal (fica com aspecto de uma farofa grossa). Forre forminhas de empadas com os dedos, vá apertando, dando formato na própria fôrma.Bata o recheio no liquidificador e coloque nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao forno médio até dourar. Não precisa untar as fôrmas.
Empanadão de salsichas:
Ingredientes
-700gr de farinha de trigo
-1 colher (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de fermento pó
-1 colher (chá) de sal
-2 ovos
-1 xícara(chá) de óleo
-1 xícara(chá) de cerveja
-1/2kg de salsichas, ligeiramente aferventadas
Modo de Preparo:
Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Abra uma cavidade na mistura e colque os ovos, o óleo e a cerveja. Misture até dar o ponto de abrir a massa, deixe-a descansar por 1/2hr. Abra a massa com o rolo e corte em tiras largas. Enrole-a nos pedaços de salsichas(se quiser, use as salsichas inteiras, tirando somente as pontas).Frite em óleo bem quente.
Enroladinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-1 kg de farinha
-30 gramas de fermento biológico
-2 ovos
-200 gramas de queijo
-200 gramas de presunto
-1 colher de sobremesa de sal
-1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de Preparo
Massa:Prepare uma massinha com o fermento, um pouco de farinha e água morna. Aguarde uns 20 minutos e adicione os ovos, açúcar, sal e mexa bem. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo.Quando a massa estiver desgrudando, deixe repousar por 20minutos.
Preparo do enroladinho:Estique a massa e corte em pedaços de 10cm x 20cm. Então vácolocando uma fatia de queijo e outra de presunto e enrole.Deixe repousar os enroladinhos por mais ou menos 15 minutos e então passe gema de ovo sobre eles.Aqueça o forno a 120º graus e coloque os enroladinhos paraassar (aprox. 30 min).
Enroladinho de salsicha:
Ingredientes
Massa:
750g de farinha de trigo
200ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
100ml de óleo2 colheres (sopa) de fermento biológico
sal á gosto
Recheio:
20 salsicha
250g queijo ralado (desejado)
250g presunto ralado (desejado)
Modo de Preparo
Numa vasilha plástica coloque o leite, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar, os ovos e o sal. Misture até dissolver todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo até soltar das mãos. Deixe descansar coberto com um pano até dobrarde tamanho.Trabalhe com a massa um pouco, corte pedaços e abra com o auxilio de um rolo, rechei com a salsicha, o queijo e o presunto (á gosto), pincele com uma mistura de gemas de ovos e azeite, polvilhe com orêgano, coloque numa assadeira retângular e asse por 30 minutos ou até dourar.
Dica: Essa massa serve também para esphia ou pizza.
Esfihas de carne:
Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo
10g (1 sachê) de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo grande
55 ml de óleo de soja
240 ml de água morna (35 graus)
1 e 1/2 colher de chá de sal
Recheio:
250g de carne moída
sal ou tempero a gosto
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 cebola grande picadinha
1/2 lata de molho de tomate
suco de 1 limão
Modo de Preparo
Massa:Misture o fermento na farinha, acrescente os demais ingredientes (o sal por último). Misture bem e sove até obter uma massa lisa (até não grudar mais na mão). Faça uma bola grande e deixe crescer por 30 minutos.
Recheio (faça enquanto a massa descansa):Num recipiente, tempere a carne com o sal e a salsa. Numa panela grande, doure a cebola no óleo até ficar transparente. Em seguida acrescente a carne já temperada e frite um pouco. Acrescente o suco de limão e deixe tomar gosto por 1 minuto. Por fim, acrescente o molho de tomate e mexa bem. Acerte o sal se necessário. Montagem das esfihas:Abra a massa com um rolo e corte em pequenas partes. Em cada parte, coloque uma pequena quantidade de recheio e feche, formando triângulos. Coloque-os em assadeiras levemente untadas com óleo. Leve ao forno pré-aquecido e asse em forno médio por 30 min ou até que as esfihas estejam douradas.
Folhado de queijo:
Ingredientes
MASSA
- 1/2kg de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina para folhar
- 2 ovos
- 300g de margarina para folhar
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
RECHEIO
- 250g de mussarela
- 250g de requeijão cremoso
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), sal, açúcar, 1 colher de sopa de margarina para folhar e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos, acrescentando água (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Guarde a massa obtida dentro de um saco plástico. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (3 colheres de sopa), a margarina para folhar (300g) e o queijo ralado. Misture com as mãos, até obter uma papa. Abra a 1ª massa reservada com auxílio das mãos. Coloque sobre ela a pasta obtida. Dobre-a e leve-a para a geladeira por 40 a 50 minutos. A seguir, sobre superfície enfarinhada, abra a massa (gelada) com o rolo. Dobre-a e passe o rolo novamente. Repita a operação por 2 vezes. Corte retângulos com auxílio de uma faca. Passe o requeijão cremoso e distribua a mussarela. Molhe as extremidades e cubra com outro retângulo. Acomode os folhados em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Folhado sabor pizza:
Ingredientes
-1 pacote de massa folhada congelada
-150 g de presunto fatiado
-150 g de mussarela fatiada
-2 tomate firmes
-½ colher (chá) de orégano
-pitada de sal
-1 gema
Modo de Preparo
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente 25 x 40 cm. Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano. Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12 cm de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante
Joelhinho:
Ingredientes
-1 copo de leite morno
-30g de fermento para pão
-1 colher (sopa, rasa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1/2 copo de óleo
-aproximadamente 500g de farinha de trigo
Recheio
-queijo
-presunto
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque o óleo, o leite e todos os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos.Faça bolinhas pequenas.Depois, abra a massa e recheie com uma fatia de queijo e outra de presunto. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.
Aquí vocês encontrarão variedades em receitas, desde sobremesas até petiscos para churrascos e eventos em geral.
O que é a Gastronomía ?
Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil, onde saímos de um cenário estagnado, com restaurantes que predominavam basicamente em pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas e sem planejamentos, devemos estar preparados para a evolução gastronômica que se dá com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial, deixando no passado os cardápios insossos e sem criatividade, limitados nos ingredientes, no preparo, pela pouca técnica daqueles que heroicamente se tornaram cozinheiros na boca do fogão.
Sem entendermos a base das informações do conjunto de fatores que caracterizam o "arroz e feijão" dos pratos brasileiros, fica impossível entender como um País tão miscigenado possa possuir uma identidade culinária tão marcante. Fora toda a influência dos imigrantes e a surpreendente comida típica regional, existem ainda outras particularidades gastronômicas encontradas somente por aqui: comemos tudo ao mesmo tempo, de uma vez só, algumas vezes, a sopa ou a salada funciona como entrada no cardápio do dia-a-dia; comemos na rua, nas feiras e em grandes comemorações religiosas; comemos salgadinho, lanche, docinho, pastel e qualquer outro quitute que seja servido em padarias, tabuleiros, festinhas de criança, botecos e casamentos; comemos e sempre bebemos café ou cachaça - o que seria de uma refeição sem uma "branquinha" como aperitivo ou um "pretinho" como digestivo? Enfim, comemos à brasileira. Absorvemos bem toda a "mistura", essa é nossa maior marca gastronômica.
Hoje, temos acesso a produtos do mundo inteiro em nossas cozinhas comerciais, uma atuaçao cada vez maior de profissionais com formação acadêmica específica, adquirida no exterior e/ou, também, nas escolas e cursos profissionalizantes de Gastronomia que continuam a surgir com força e qualidade
Os restaurantes também mudaram. E não apenas na comida e no visual. De negócio familiar, administrado empiricamente pelos donos, passou a ser encarado e administrado como empresa e a cozinha deixou de ser lugar da mama para ser comandada por um profissional do ramo. Todas essas mudanças, que começaram pelos restaurantes de luxo, não ficaram restritas às casas estreladas, espalhando-se de forma generalizada. As churrascarias são um bom exemplo disso. Mesmo os restaurantes de cozinha regional, guardiões da tradição e geralmente avessos a qualquer tipo de mudança, foram afetados pela nova onda. Ou seja, mesmo quem continua cozinhando a mesma coisa, o faz de forma diferente, mais apurada.
O mercado gastronômico brasileiro obteve um grande aumento na demanda e procura de condimentos e ingredientes para a elaboração aprimorada de novos pratos. O mercado editorial foi um dos que mais cresceu com isso, onde demonstra a grande transformação do mercado de trabalho atual. Outro importante ponto de transformação foi o segmento de eventos que passou a ser variado e de alta qualidade e variedade de eventos gastronômicos, tipo feiras, congressos, debates e concursos que acontecem de norte a sul do País. Todos estes fatores contribuem e agitam mercado de trabalho gerando uma grande contribuição para a disseminação da cultura gastronômica no Pais.
Chefe de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar, planejar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.
Chefe deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte e, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.
Afinal, o que é um Chefe de Cozinha?
"O Chefe (do latim caput ou que encabeça, que está à frente) designa uma pessoa que comanda seja um grupo, uma comunidade, uma liderança. Neste caso, o Chefe de Cozinha, é aquele que elabora os pratos, o cardápio e organiza e planeja toda a cozinha do restaurante."
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