Almofadinha folhada:
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 xícara de água fria
Recheio:
calabresa, frango, brócolis, ricota, etc.
Para folhar :
200 g de margarina para folhar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela. Dobre e passe o rolo delicadamente. Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo). A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo. Empregue o recheio de sua preferência. Pincele com clara de ovo toda a borda. Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara. Una as bordas com auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido 200°C por 15 a 20 minutos.
Bolinhas de anjo:
Ingredientes
-1 xícara(chá) de macarrão cabelo-de-anjo
-½ xícara(chá) de farinha de trigo
-2 e ½ xícaras (chá) de leite
-5 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 caixa de catupiry de 410 gramas
-1 ovo ligeiramente batido
-1 lata de milho escorrido
-1 cebola ralada
-Óleo para fritar
-Sal a gosto
Modo de Preparo
Com o auxílio de 2 colheres de (café), fazer bolinhas com o catupiry e colocar uma ao lado da outra, en uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer. Bater no liqüidificador o leite, a farinha e o milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reservar. Levar a margarina ao fogo e doure a cebola. Juntar o creme reservado, temperar com o sal e mexer até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer bolinhas com a massa, abrir em círculos na palma da mão e rechear com uma bolinha de catupiry congelado. Fechar no formato de bolinha. Quebrar com as mãos o macarrão cru e empanar as bolinhas, passando na farinha, no ovo e no macarrão. Fritar aos poucos em óleo quente.
Bolinha de carne:
Ingredientes
-2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
-2 colheres(sopa) de salsa picada
-1 e ½ xícara(chá) de farinha de rosca
-1 maçã sem casca ralada grossa
-Sal, pimenta-do-reino a gosto
-½ lata de creme de leite
-Óleo quente para fritar
-½ quilo de carne moída
-1 ovo
Modo de Preparo
Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.
Bolinha de milho:
Ingredientes
-2 colheres de queijo parmesão
-2 colheres de manteiga
-2 latas de milho (uma delas com água)
-350 gramas de farinha de trigo
-2 latas de leite
-1 cebola
-2 ovos-sal
Modo de Preparo
Bater tudo no liqüidificador exceto a farinha de trigo e a lata de milho sem a água. Esquentar o creme juntando o milho restante e a farinha de uma vez só. Enrolar as bolinhas, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
Bolinhas de queijo e azeitona:
Ingredientes
-1 xícara (chá) de leite desnatado
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de azeite
-½ envelope de caldo de galinha desengordurado
Recheio:
-1 colher(chá) de orégano
-50 gramas de azeitonas verdes picadas
-150 gramas de mussarela light ralada
-150 gramas de ricota amassada
Empanar:-
- 2 (chá) de macarrão cabelo de anjo esfarelado
- 2 claras levemente batidas
Modo de Preparo
Numa panela antiaderente, colocar o leite desnatada, o caldo e o azeite. Esperar ferver bem e adicionar a farinha de uma vez. Mexer rapidamente até a massa soltar do fundo e da lateral da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. No processador, bater a ricota até esfarelar. Juntar os demais ingredientes e bater mais um pouco. Abrir uma porção de massa na mão e rechear com uma bolinha da mistura de queijo. Fechar bem, formando as bolinha. Passar na clara e, depois, no macarrão esfarelado. Colocar as bolinhas numa forma antiaderente (ou levemente untada) e levar ao forno médio, preaquecido, até dourar.Congelamento:Congelar as bolinhas sem assar. Colocar uma ao lado da outra, em uma embalagem de plástico rígido ou descartável de alumínio. Fechar, etiquetar e levar ao freezer. Descongelar por 2 horas em geladeira e levar ao forno médio até dourar. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
Bolinho de frango:
Ingredientes
-1 e ½ de frango cozido moído ou desfiado
-1 (chá) de farinha de rosca para empanar
-¼ (chá) de cebola ralada
-3 (sopa) de queijo parmesão ralado
-2 (sopa) de mostarda-2 (sopa) de salsa
-2 (sopa) de leite-
Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Óleo para fritar
-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma tigela, misturar o frango moído, a cebola, a salsa, a mostarda, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta. Adicionar o leite e mexer bem. Fazer bolinhas com as mãos, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Bolinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
-½ xícara (chá) de presunto moído
-2 colher (sopa) de manteiga derretida
-4 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-2 de salsa picada
-½ quilo de batata cozida espremida
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cebola pequena ralada
-Óleo para fritar-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer. Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Brie em massa folhada:
Ingredientes
- 300 gramas massa folhada
- 1 queijo Brie ou Camembert
Modo de Preparo
Abrir a massa folhada em ½ cm de espessura 2. Colocar o queijo, comcasca no centro.Passar clara de ovo perto das bordas mas com cuidado para não tocarnas bordas, se não a massa não cresce.Fechar completamente o queijo dentro da massa.Assar em forno pré aquecido 200 C por 25 minutos.
Cachorro quente:
Ingredientes
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de sal
-3 colheres de fermento biológico seco
-6 colheres de óleo
-1 copo de água morna
-500 gramas de farinha de trigo
-Salsichas
-1 gema
Modo de Preparo
Misture o açúcar, o sal, o fermento, o óleo e a água. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque-a em cima de uma superfície lisa com um pouco de farinha. Sove levemente, o suficiente para que a massa desgrude totalmente das mãos. Corte um pedaço e abra com o auxílio de um rolo de massa. Deixe a massa bem fina. Corte em pedaços que de para enrolar a salsicha. Feche as laterais e leve ao forno numa fôrma untada por 20 minutos. Retire a fôrma do forno e pincele os cachorros com a gema e leve novamente ao forno por mais 5 minutos ou até dourarem. Sirva com mostarda, ketchup ou molhos de sua preferência
Cachorro quente no palito:
Ingredientes
-½ xícara de amido de milho
-½ xícara de farinha de trigo (um pouco mais)
-1 xícara de farinha de milho
-1 colher de sopa de fermento pó
-1 colherinha de sal
-1 colherinha de açúcar
-2 colheres de sopa de mostarda cremosa
-1 xícara de leite (controlar)
-2 colheres de sopa de óleo
-1 ovo
-2 pacotes de salsichas aferventadas, muito rapidamente e bem escorridas em papel absorvente.
-Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, espete um palito de churrasquinho em cada salsicha, no sentido do comprimento e passe na massa, frite em óleo não muito quente, escorra em papel absorvente.
Canudinho de forno :
Ingredientes
-250 gramas de margarina
-02 colher de sopa de creme de leite
-1/4 de copo de leite gelado
-sal a gosto
-farinha de trigo suficiente (até soltar das mãos)
Modo de Preparo
Colocar em tigela a margarina com leite, sal e creme de leite e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até desprender das mãos. Abrir a massa, cortá-la em tiras e enrolar em formas de canudinhos. Pincelar com gemas. Colocar no forno para assar. Rechear a gosto.Sugestão de recheio: creme de camarão. Povilhar com queijo ralado
Canudinho recheado:
Ingredientes
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 gemas
1 colher (chá) de cachaça
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
óleo de soja para fritar
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, a cachaça e mexa bem. Junte a farinha, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em um canudo de metal, sobrepondo a massa. Deixe um pouco a borda livre para facilitar a retirada da massa. Aqueça bem o óleo em um frigideira e frite os canudos por 8 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar, retire os canudos de metal e coloque o recheio de sua preferência.
Coxinha:
Ingredientes
Massa:
-3 tablete de caldo de galinha
-3 colheres d margarina
-3 xícaras de(café) de leite
-salsinha à gosto
-farinha de trigo sem fermento para dar o ponto.
Recheio:
-1 peito de frango desfiado
-100g d requeijão
-1/2 cebola
-1 dente de alho
-pode colocar tempero do seu gosto
-cebolinha a gosto
-sal à gosto
Modo de Preparo
Massa:numa panela funda, colocar o leite, a margarina, o caldo degalinha e a salsinha. Deixar no fogo alto até a margarina e o caldo de galinha derreterem.Vá colocando aos poucos a farinha d trigo sem fermento até a massa desgrudar da panela.Deixe esfriar.Recheio:frite o alho e a cebola numa panela, quando estiverem dourados coloque o peito de frango desfiado e os outros temperos deixe no fogo baixo cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo e coloque o requeijão. Deixe esfriar.Depois qure a massa já estiver fria pegue em pequenas porções coloque o recheio e forme a sua coxinha. Ela estará pronta para fritar.
Coxinha assada:
Ingredientes
-2 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo
-1 xícara(chá) de manteiga
-½ xícara(chá) de fubá
-1 colher (chá) de sal
-1 pote de iogurte natural (200 ml)
-2 gemas para pincelar
Recheio:
-24 coxinhas de asa de frango
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cubo de caldo de galinha
-1 dente de alho
-1 litro de água
-1 cebola picada
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar os ingredientes do recheio e levar ao fogo por 30 minutos ou até amaciar. Retirar, colocar para escorrer em uma peneira e deixar esfriar. Tirar a pele e secar com papel-toalha. Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa até ficar homogênea. Embrulhar e levar à geladeira por 20 minutos. Retirar e abrir em círculos. Colocar a coxinha de asa dentro, deixando a parte do osso para fora. Colocar em uma assadeira, pincelar com as gemas e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
Coxinha prática:
Ingredientes
4 colheres (sopa) de creme de cebola
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de água
½ xícaras (chá) de óleo
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
1 colher (sobremesa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de salsa picada
2 peitos de frango cozidos desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar a água, o oléo, o creme de cebola, os cubos de caldo de galinha e levar ao fogo até ferver. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, despejar o caldo fervente e misture. Sovar a massa. Misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar até dourar.
Aquí vocês encontrarão variedades em receitas, desde sobremesas até petiscos para churrascos e eventos em geral.
O que é a Gastronomía ?
Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil, onde saímos de um cenário estagnado, com restaurantes que predominavam basicamente em pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas e sem planejamentos, devemos estar preparados para a evolução gastronômica que se dá com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial, deixando no passado os cardápios insossos e sem criatividade, limitados nos ingredientes, no preparo, pela pouca técnica daqueles que heroicamente se tornaram cozinheiros na boca do fogão.
Sem entendermos a base das informações do conjunto de fatores que caracterizam o "arroz e feijão" dos pratos brasileiros, fica impossível entender como um País tão miscigenado possa possuir uma identidade culinária tão marcante. Fora toda a influência dos imigrantes e a surpreendente comida típica regional, existem ainda outras particularidades gastronômicas encontradas somente por aqui: comemos tudo ao mesmo tempo, de uma vez só, algumas vezes, a sopa ou a salada funciona como entrada no cardápio do dia-a-dia; comemos na rua, nas feiras e em grandes comemorações religiosas; comemos salgadinho, lanche, docinho, pastel e qualquer outro quitute que seja servido em padarias, tabuleiros, festinhas de criança, botecos e casamentos; comemos e sempre bebemos café ou cachaça - o que seria de uma refeição sem uma "branquinha" como aperitivo ou um "pretinho" como digestivo? Enfim, comemos à brasileira. Absorvemos bem toda a "mistura", essa é nossa maior marca gastronômica.
Hoje, temos acesso a produtos do mundo inteiro em nossas cozinhas comerciais, uma atuaçao cada vez maior de profissionais com formação acadêmica específica, adquirida no exterior e/ou, também, nas escolas e cursos profissionalizantes de Gastronomia que continuam a surgir com força e qualidade
Os restaurantes também mudaram. E não apenas na comida e no visual. De negócio familiar, administrado empiricamente pelos donos, passou a ser encarado e administrado como empresa e a cozinha deixou de ser lugar da mama para ser comandada por um profissional do ramo. Todas essas mudanças, que começaram pelos restaurantes de luxo, não ficaram restritas às casas estreladas, espalhando-se de forma generalizada. As churrascarias são um bom exemplo disso. Mesmo os restaurantes de cozinha regional, guardiões da tradição e geralmente avessos a qualquer tipo de mudança, foram afetados pela nova onda. Ou seja, mesmo quem continua cozinhando a mesma coisa, o faz de forma diferente, mais apurada.
O mercado gastronômico brasileiro obteve um grande aumento na demanda e procura de condimentos e ingredientes para a elaboração aprimorada de novos pratos. O mercado editorial foi um dos que mais cresceu com isso, onde demonstra a grande transformação do mercado de trabalho atual. Outro importante ponto de transformação foi o segmento de eventos que passou a ser variado e de alta qualidade e variedade de eventos gastronômicos, tipo feiras, congressos, debates e concursos que acontecem de norte a sul do País. Todos estes fatores contribuem e agitam mercado de trabalho gerando uma grande contribuição para a disseminação da cultura gastronômica no Pais.
Chefe de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar, planejar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.
Chefe deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte e, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.
Afinal, o que é um Chefe de Cozinha?
"O Chefe (do latim caput ou que encabeça, que está à frente) designa uma pessoa que comanda seja um grupo, uma comunidade, uma liderança. Neste caso, o Chefe de Cozinha, é aquele que elabora os pratos, o cardápio e organiza e planeja toda a cozinha do restaurante."
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