1. Higiene pessoal
A higiene pessoal é de extrema importância tanto para o ambiente de trabalho como para a vida pessoal do funcionário. Ao se seguir às recomendações básicas de higiene o funcionário garante a qualidade dos produtos que manipula bem como evita adquirir doenças como: micoses nos pés e no corpo, cáries, doenças de unhas e várias outras relacionadas aos microrganismos que diariamente carrega-se das ruas.
Na planta de processamento, seja uma indústria ou uma pequena cozinha, o manipulador deve seguir algumas recomendações como as descritas no quadro abaixo:
Recomendações para higiene dos funcionários
O FUNCIONÁRIO DEVE:
O FUNCIONÁRIO NÃO DEVE:
- Tomar banho diariamente antes de ir para o trabalho,
- Lavar e secar bem os pés para evitar micoses;
- Escovar os dentes para se evitar cáries e perda dos mesmos;
- Trocar o uniforme sempre que necessitar sendo obrigatório o mínimo de uma vez por dia;
- Manter botas e sapatos limpos;
- Sob a touca, bibico ou chapéu trazer os cabelos sempre bem presos, se necessário usar rede;
- Usar os aventais plásticos somente nas áreas de higienização;
- Usar desodorante sem odor;
- Escovar os dentes após refeições bem como ao levantar-se e antes de dormir;
- Lavar a cabeça com freqüência e escovar bem os cabelos;
- Fazer as barbas diariamente; evitar bigodes e costeletas (se utilizados, devem ser: bem aparados, limpos e não exagerados);
- Usar perfumes, creme nas mãos, maquiagem, etc.;
- Usar anéis, colares, pulseiras, relógios, brincos, fitinhas, etc.;
- Falar, tossir, cantar, espirrar sobre os alimentos;
- Provar os alimentos com as mãos;
- Usar capa/avental no banheiro;
- Sentar-se em pisos externos e de sanitários, com o uniforme de trabalho;
- Participar de jogos e brincadeiras com o uniforme, mesmo durante o horário de almoço ou descanso;
- Mascar bala ou goma, palito fósforo ou outros materiais na área de manipulação;
- Experimentar alimentos com as mãos ou com o mesmo talher utilizado para mexer;
- Enxugar o suor com a mão, pano ou avental;
- Usar unhas compridas e qualquer tipo de esmalte;
2. Higiene das Mãos
As mãos, como um dos maiores meios de transporte de contaminação, devem ser lavadas com sabonete líquido que contenha agente bactericida ou bacteriostático, proveniente de dosador, isento de perfume com auxílio de escovinha.
2.1. Quando Lavar as Mãos
As mãos devem ser lavadas:
Sempre que:
- Estiverem sujas;
- Mudar a manipulação de produtos ou atividade (ex: lavar utensílios e depois lavar verduras);
- Entrar na área de preparo de alimentos ou no estoque;
- Durante a manipulação de alimentos ou outra operação qualquer, de hora em hora no mínimo 10 vezes durante o dia de trabalhos.
Antes de:
- Manipular alimentos;
- Tocar em utensílios higienizados;
- Iniciar um novo serviço.
Depois de:
- Tocar nos sapatos;
- Levar as mãos à boca, nariz, orelhas, cabelos, etc;
- Fumar;
- Utilizar o banheiro;
- Tossir ou espirrar;
- Usar esfregão, vassoura, rodo, panos, materiais de limpeza;
- Fazer limpeza;
- Pegar em dinheiro;
- Recolher lixo e outros resíduos como cascas e restos de alimentos sobre a mesa;
- Tocar em sacaria, caixas, garrafas em embalagens em geral;
- Tocar em alimentos não higienizados;
- Tocar em alimentos deteriorados;
- Qualquer parada no serviço ou saída da área de manipulação.
2.2. Como Lavar as Mãos Corretamente
Para se ter uma eficiente limpeza e higienização das mãos algumas recomendações devem ser seguidas segundo descrito abaixo:
- Umedecer as mãos e antebraço;
- Colocar sabonete líquido, neutro e inodoro sobre as mãos úmidas;
- Esfregar com sabão líquido massageando bem principalmente entre os vãos dos dedos e lavar as unhas com escovinha própria;
- Enxaguar na torneira com água corrente esfregando até remover todo sabão das mãos e do antebraço;
- Secar as mãos e antebraço com papel toalha branco ou ar quente;
- Umedecer as mãos com solução anti – séptica e esperar secar, não enxugar na roupa.
Após o uso da escovinha deve-se enxaguá-la e acondicioná-la dentro de um recipiente com solução anti - séptica clorada ou na solução anti - séptica para as mãos. As escovas devem ser descartadas sempre que as cerdas estiverem amassadas e endurecidas. Evitar o uso de escova com partes de madeira pis duram menos e são meio de proliferação microbiana.
Esta solução tem como finalidade reduzir a flora microbiana restante após a lavagem.
ATENÇÃO
- Não fazer anti-sepsia por imersão das mãos na solução e sim a borrifando nas mãos;
- Não utilizar anti-sépticos sem ter lavado as mãos como recomendado acima;
- Ao utilizar sabão líquido que já possui anti-séptico, não é necessário realizar a etapa separada de anti-sepsia, desde que as mãos permaneçam ensaboadas por 1 (um) minuto, no mínimo;
- Usar produtos anti-sépticos com substâncias constituintes que estejam de acordo com a legislação vigente.
Esquema do processo de lavagem das mãos
Molhar as mãos
Colocar o sabão nas mãos
Esfregar as mãos uma na outra
Enxaguar com água corrente
Fazer a Anti-sepsia
Escovar as unhas por baixo e por cima
Secar
Água tratada
Borrifar álcool 70%
Sabão apropriado não é sabonete
15 segundos
Usar água corrente e tratada
Escovinha apropriada
Usar papel toalha apropriado ou ar quente
jueves, 28 de enero de 2010
miércoles, 27 de enero de 2010
Drinks sem Álcool:
Batida de morango sem álcool:
Ingredientes:
· 350 g de morangos.
· 1 lata de leite condensado.
· 2 xícaras (Chá) de água mineral.
· gelo picado.
Modo de preparo:
1. Coloca-se tudo no liquidificador
2. Usando o botão pulsar liga-se e desliga-se o aparelho algumas vezes até triturar o gelo e serve-se
Raspadinha de melancia:
Ingredientes:
· 1 lata de leite condensado
· - 3 vezes a mesma medida de melancia picada sem caroço (5 fatias
Modo de preparo:
1. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado
2. Raspe bem a lata
3. Junte a melancia ao Leite Moça
4. Bata bem até que fique um creme consistente
5. Encha 6 copos altos com o gelo picado
6. Despeje o creme de melancia sobre o gelo
7. Coloque um canudinho e sirva a seguir
Coquetel de frutas :
Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de suco de laranja
· suco de 1 limão
· 1 xícara (chá) de água
· 1 fatia de abacaxi
· 1 beterraba
· 1 colher (sopa) de açúcar
· Cerejas à gosto
Modo de preparo:
1. Descasque e corte todos os ingredientes
2. Misture tudo no liqüidificador
3. Peneire em seguida
4. Coloque o coquetel em taças
5. Decore com cereja
6. Sirva gelado
Borbulha de morango:
Ingredientes:
· 100g de morango congelado
· 200ml de refrigerante de guaraná
· 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
1. Limpe os morangos, retirando os cabinhos e lavando
2. Leve para congelar
3. Após congelado, coloque todos os ingredientes no liquidificador
4. Bata até ficar uniforme, caso fique muito consistente, acrescente mais guaraná
5. Agora, é só servir
Suco de verão:
Ingredientes:
· 1 manga com casca
· 1 cenoura
· Suco de 2 limões
· Adoçante a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as fatias de manga e cenoura e bate as no liquidificador com o suco de limão e um pouquinho de água fria
2. Depois de bem batido, adicione 2 ou mais copos de água gelada, de acordo com sua preferência
3. Adoce a gosto
Milk – Shake de chocolate da Nicky:
Ingredientes:
· 3 colheres de chocolate em pó
· 2 xícaras de leite
· 3 bolas de sorvete de chocolate
Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque todos os ingredientes
2. Bata bem, e depois sirva em um copo
3. Se quiser pegue a cobertura, que se coloca no sorvete e coloque no copo (fazendo voltas)
4. Assim também fica uma delícia e bonito
Coquetel tropical:
Ingredientes:
· 2 garrafas de suco de uva ( qualquer suco de 1 litro)
· 1 xicara chá de laranja cortada em cubinhos
· 1 xicara chá de uva
· 1 xicara chá de maça picada
· 1 xicara chá de abacaxi picado
· 1 litro de água mineral com gás
· Açúcar/ adoçante a gosto
· Gelo a gosto
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes, menos a água mineral com gás, e misture bem
2. Leve a geladeira
3. Acrescente a água mineral com gás na hora de servir
4. Sirva bem gelado
Batida de cerveja sem álcool:
Ingredientes:
· 1 lata de cerveja sem alcoól
· 1 vidro de leite de coco
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite
· 1 forma e meia de gelo
Modo de preparo:
Bata tudo no liguidificador e sirva em seguida
Coquetel de pêssego:
Ingredientes:
· 1 lata de pêssegos em calda
· 1/2 lata de leite condensado
· 1 garrafa de cidra
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes, previamente gelados, no liquidificador
2. Siva em seguida
Ingredientes:
· 350 g de morangos.
· 1 lata de leite condensado.
· 2 xícaras (Chá) de água mineral.
· gelo picado.
Modo de preparo:
1. Coloca-se tudo no liquidificador
2. Usando o botão pulsar liga-se e desliga-se o aparelho algumas vezes até triturar o gelo e serve-se
Raspadinha de melancia:
Ingredientes:
· 1 lata de leite condensado
· - 3 vezes a mesma medida de melancia picada sem caroço (5 fatias
Modo de preparo:
1. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado
2. Raspe bem a lata
3. Junte a melancia ao Leite Moça
4. Bata bem até que fique um creme consistente
5. Encha 6 copos altos com o gelo picado
6. Despeje o creme de melancia sobre o gelo
7. Coloque um canudinho e sirva a seguir
Coquetel de frutas :
Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de suco de laranja
· suco de 1 limão
· 1 xícara (chá) de água
· 1 fatia de abacaxi
· 1 beterraba
· 1 colher (sopa) de açúcar
· Cerejas à gosto
Modo de preparo:
1. Descasque e corte todos os ingredientes
2. Misture tudo no liqüidificador
3. Peneire em seguida
4. Coloque o coquetel em taças
5. Decore com cereja
6. Sirva gelado
Borbulha de morango:
Ingredientes:
· 100g de morango congelado
· 200ml de refrigerante de guaraná
· 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
1. Limpe os morangos, retirando os cabinhos e lavando
2. Leve para congelar
3. Após congelado, coloque todos os ingredientes no liquidificador
4. Bata até ficar uniforme, caso fique muito consistente, acrescente mais guaraná
5. Agora, é só servir
Suco de verão:
Ingredientes:
· 1 manga com casca
· 1 cenoura
· Suco de 2 limões
· Adoçante a gosto
Modo de preparo:
1. Corte as fatias de manga e cenoura e bate as no liquidificador com o suco de limão e um pouquinho de água fria
2. Depois de bem batido, adicione 2 ou mais copos de água gelada, de acordo com sua preferência
3. Adoce a gosto
Milk – Shake de chocolate da Nicky:
Ingredientes:
· 3 colheres de chocolate em pó
· 2 xícaras de leite
· 3 bolas de sorvete de chocolate
Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque todos os ingredientes
2. Bata bem, e depois sirva em um copo
3. Se quiser pegue a cobertura, que se coloca no sorvete e coloque no copo (fazendo voltas)
4. Assim também fica uma delícia e bonito
Coquetel tropical:
Ingredientes:
· 2 garrafas de suco de uva ( qualquer suco de 1 litro)
· 1 xicara chá de laranja cortada em cubinhos
· 1 xicara chá de uva
· 1 xicara chá de maça picada
· 1 xicara chá de abacaxi picado
· 1 litro de água mineral com gás
· Açúcar/ adoçante a gosto
· Gelo a gosto
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes, menos a água mineral com gás, e misture bem
2. Leve a geladeira
3. Acrescente a água mineral com gás na hora de servir
4. Sirva bem gelado
Batida de cerveja sem álcool:
Ingredientes:
· 1 lata de cerveja sem alcoól
· 1 vidro de leite de coco
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite
· 1 forma e meia de gelo
Modo de preparo:
Bata tudo no liguidificador e sirva em seguida
Coquetel de pêssego:
Ingredientes:
· 1 lata de pêssegos em calda
· 1/2 lata de leite condensado
· 1 garrafa de cidra
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes, previamente gelados, no liquidificador
2. Siva em seguida
Drinks com Álcool:
Batidinha de frutas:
Ingredientes:
· -1 xícara de cachaça,rum ou vodka de boa qualidade
· -2 xícaras de polpa da fruta de sua preferência( abacaxi,morango,caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá)
· -2 xícaras de gelo picado
· -1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
1. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador e servir
2. Taças decoradas com flores e frutas dão um toque special
Fresh:
Ingredientes:
· 100 ml de absinto
· 100 ml de licor de menta
· 350 ml de soda
· Gelo
Modo de preparo:
Misture os ingredientes numa coqueteleira e mexa bem por 5 minutos e sirva em copo longo
Nevada:
Ingredientes:
· 1 Limão
· Leite Condensado
· Vodka
· Gelo Picado
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador coloque o gelo picado, esprema o limão (não colocar o limão :), acrescente o leite condensado, +/- 50ml e vodka a gosto
2. Bata tudo até que a consistencia lembre clara em neve
3. Se precisar, acrescente mais gelo ou leite condensado
4. Coloque em uma taça e enfeite com meia banda de uma rodela de limão
5. Coloque um canudinho e pronto
Ingredientes:
· -1 xícara de cachaça,rum ou vodka de boa qualidade
· -2 xícaras de polpa da fruta de sua preferência( abacaxi,morango,caju, acerola, pitanga, cajá, maracujá)
· -2 xícaras de gelo picado
· -1 lata de leite condensado
Modo de preparo:
1. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador e servir
2. Taças decoradas com flores e frutas dão um toque special
Fresh:
Ingredientes:
· 100 ml de absinto
· 100 ml de licor de menta
· 350 ml de soda
· Gelo
Modo de preparo:
Misture os ingredientes numa coqueteleira e mexa bem por 5 minutos e sirva em copo longo
Nevada:
Ingredientes:
· 1 Limão
· Leite Condensado
· Vodka
· Gelo Picado
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador coloque o gelo picado, esprema o limão (não colocar o limão :), acrescente o leite condensado, +/- 50ml e vodka a gosto
2. Bata tudo até que a consistencia lembre clara em neve
3. Se precisar, acrescente mais gelo ou leite condensado
4. Coloque em uma taça e enfeite com meia banda de uma rodela de limão
5. Coloque um canudinho e pronto
Salgadinhos para festa infantil:
Salgadinho para aniversário:
Ingredientes
-150 grs. de azeitonas sem caroços
-2 pacotes de queijo ralado
-3 ovos
-1 pacote de creme de presunto ou 150 grs. de presunto picado
-2 xícaras(chá) de farinha de trigo
-1 colher (chá de pó royal)
-pimenta do reino
-1/2 copo de leite ou mais
-8 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Coloque tudo na batedeira e bata um pouco. Asse em forminha untadas ou em forma grande.
Salgadinho de salsicha:
Ingredientes
-massa para pastel
-palito de dente-salsichas
Modo de Preparo
Ferva as salsichas. Depois que ferver, espere esfiar, corte-as em três partes. Pegue a massa de pastel, corte a massa pela metade.Pegue uma parte da massa, abra e coloque por cima uma parte da salsicha, enrole e com o palito de dente e enfie na massa fazendo com que a massa fique presa. Frite em óleo bem quente.
Risoles de queijo e fiambre:
Ingredientes
Recheio:
-2 embalagens de queijo creme (200g cada)
-100g de queijo feta em cubinhos (facultativo)
-150g de presunto em tirinhas ou picado-
1/2 pacote de creme de leite
Massa:
-1 medida de 2,5 dl de água e outra de leite
-sal-50g de margarina
-2 medidas de uma só vez de farinha de trigo (a mesmautilizada para o líquido)
Para empanar:
-2 ovos
-Farinha de rosca
Modo de Preparo
Recheio:Misturam-se 2 embalagens de queijo creme (200g cada), 100g de queijo feta em cubinhos (facultativo) e 150g de presunto em tirinhas ou picado, junte também 1/2 pacote de creme de leite.Mexe-se para misturar tudo muito bem e reserva-se.
Massa:Numa panela coloca-se, 1 medida de 2,5 dl de água e outra de leite, sal e 50gr de margarina. Deixa-se levantar fervura. Juntar 2 medidas de uma só vez de farinha de trigo (a mesma que se utilizou para o líquido). Mexer com uma colher de pau até a massa soltar-se do fundo da panela. Deixa-se amornar um pouco, para não se queimar e amassa-se muito bem.Estica-se a massa com o rolo e coloca-se montinhos de recheio em cima, separados entre si. Dobra-se a massa e com um corta massas próprio para risóles ou carretilha e cortam-se.Passar por ovo batido e farinha de rosca e frite.
Risoles:
Ingredientes
-1 copo de leite
-1 copo de farinha de trigo
-1 colher de margarina
-1 pitada de sal
-2 ovos batidos
-farinha de rosca
Modo de Preparo
Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis apertando bem as bordas.Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Dicas de recheio:frango, carne, palmito, queijo curado.
Pãozinho delicia (da Bahia):
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 1 embalagem de fermento seco (11 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente poismata o fermento)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para Cobertura dos Pãezinhos
- 100 g de manteiga derretida
- 100 g de queijo parmesão ralado
Creme para Rechear (opcional)
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- sal a gosto (cuidado)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de Preparo
Unte e esfarinhe 3 assadeiras retangulares grandes(36x45) e reserve.
Para a Massa: numa vasilha coloque o fermento com afarinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um poucode ar e soltar a farinha e coloque todos osingredientes, deixando um pouco da farinha para ofinal. Sove bem ate obter uma massa elástica (no mixer,batedeira bata por 10 minutos na velocidade 2). Se suabatedeira for de pouca potência, coloque pouca farinhaporque senão esquenta muito o motor, e depois de 10minutos termine sovando na mão, em cima de umasuperfície limpa (pia). Sove bem, pois o segredo estaem sovar. Se não tiver batedeira, sove manualmente por15 minutos. Coloque a massa dentro de um plástico, edeixe dentro do armário por 30 minutos. Divida a massaem 60 partes (pode usar meia receita). A melhor maneira de dividi-la ao meio e cada metade ir dividindo ao meio,ate dar 60 pãezinhos. Modele cada pãozinho, com as mãosuntadas em manteiga, em formato redondo (se souber bolear, melhor). Coloque-as no tabuleiro preparado.Abafe novamente por 1:30 minutos. Pré-aqueça o forno a(200ºC) e asse por uns 20 minutos (na deixe corar, elee mais branquinho que da mais maciez).
Para a Cobertura: passe cada pãozinho na manteigaderretida com queijo ralado. Se quiser use a receita dorecheio, que e original.Para o Recheio: numa panela coloque o leite, a farinha,a gema, o sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo bemate obter um creme suave. Apague o fogo e coloque oqueijo parmesão e o creme de leite. Dica: sem recheio também fica uma delícia ou você pode fazer sanduiches e rechear com frios, as crianças adoram !.
Pão de queijo de Liquidificador:
Ingredientes
-3 ovos
-1 copo de óleo
-3 copos de polvilho doce
-1 copo de queijo tipo canastra ralado
-1 copo de leite fervente
-1 colher de sal
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificacor e coloque para assar em forminhas deempada.
Pãezinhos rápidos de queijo:
Ingredientes
-2 xícaras de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1 xícara de cheddar ralado grosso
-1 colher (sopa) de salsinha
-60g de manteiga
-½ xícara de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)
-1 colher (chá) de mostarda
-manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
Aqueça o forno a 220º (alto), unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, o queijo e a salsinha, depois acrescente a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Junte o creme de leite, a mostarda e misture apenas o suficiente para formar uma massa macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de farinha se ela estiver pegajosa). Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo ou achatando com as mãos, abra um retângulo de massa com 1cm de espessura, depois corte em 20 quadrados ou discos, espalhe na assadeira e asse por uns 20 minutos, até que os pãezinhosestejam crescidos e dourados.
Pãezinhos de presunto:
Ingredientes
-4 xícaras de farinha de trigo;
-1 colher de sopa de fermento biológico;
-2 colheres de manteiga;
-2 ovos;
-200 g de presunto;
-1 pitada de sal;
-1 gema;
-½ copo pequeno de água.
Modo de Preparo
Peneire e misture a farinha e o fermento. Ponha o leite, a manteiga e os ovos. Amasse bem. Quando a massa estiver lisa e maleável, coloque-a em uma superfície enfarinhada. Abra-a com rolo e corte em quadrados. Fatie o presunto e também corte-o em quadrados, só que um pouco menor. Coloque por cima da massa e enrole. Pincele com a mistura de gema, água e leve para assar em uma forma untada. Estarão prontos quando a superfície ficar morena.
Mini pizzas:
Ingredientes
Massa: (rende 100 discos tamanho da boca de um copo)
-1 kg de farinha de trigo
-50 grs de fermento biológico
-100 grs de margarina
-2 copos de água morna (copo de requeijão)
-3 colheres de açúcar (sopa)
-1 colher de sal (sopa)
-Molho de tomate (da sua marca preferida)
-1k de Mussarela Ralada
-Linquiça calabresa fina em rodelas bem fininhas (crua mesmo)
-orégano a gosto
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar, ponha a água, e depois uma parte da farinha, depois o sal a margarina e o resto da farinha até dar o ponto. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra a massa bem fininha e corte os disquinhos com a boca de um copo. Ponha em uma assadeira e leve ao forno quente por minutos (só até elas incharem). Deixe esfriar arrume numa bancada uma do lado da outra passe com ajuda de um pincel o molho de tomate e cubra com a mussarela, a linquiça e por último salpique o orégano. Leve ao forno para derreter ou congele.
Mini esfihas folhadas:
Ingredientes
Massa:
- 1 tablete de fermento biológico
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 3 colheres (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de margarina derretida para pincelar
Recheio:
- 500 g de carne moída
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Massa:Aqueça o forno a 180ºC.Em um recipiente, dissolva o fermento com o açúcar, o sal e o leite. Acrescente margarina, farinha, ovo e amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra-a com um rolo, formando uma tira.Pincele com margarina derretida e enrole como um rocambole.Corte fatias de 1 cm de largura.Modele as esfihas, pressionando com o dedo o centro da fatia.
Recheio:Misture a carne, a margarina, a cebola, o tomate, o sal e a pimenta em um recipiente.Sobre cada esfiha, ponha uma porção de recheio.Leve ao forno por 20 minutos ou até que estejam douradas.
Rendimento: 60 unidades
Massa para salgadinhos assados:
Ingredientes
-50 g de fermento biológico
-2 colheres (sopa) de açúcar
-150 ml de óleo
-2 ovos
-300 ml de água
-1 colher (sobremesa) de sal
-600 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Desmanchar o fermento com açúcar, juntar o óleo, os ovos, a água e o sal.Misture bem e coloque a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos.Recheie os salgadinhos, pincele com ovo batido e leve ao forno para assar.Recheie a gosto, com carne, frango, frios, salsichas, etc.
Cazulo de queijo:
Ingredientes
-500 gramas de mussarela em temperatura ambiente temperada
-½ xícara de farinha de trigo
-½ xícara de polvilho doce
-1 colher (sopa) rasa de fermento
-1 ovo ligeiramente batido
-1 colher de sobremesa de orégano
-1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Misture tudo com a mão, faça bolinhas e coloque na geladeira por 2 horas. Fritar em óleo quente (senão estoura).Se preferir recheie as bolinhas com presunto.
Ingredientes
-150 grs. de azeitonas sem caroços
-2 pacotes de queijo ralado
-3 ovos
-1 pacote de creme de presunto ou 150 grs. de presunto picado
-2 xícaras(chá) de farinha de trigo
-1 colher (chá de pó royal)
-pimenta do reino
-1/2 copo de leite ou mais
-8 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Coloque tudo na batedeira e bata um pouco. Asse em forminha untadas ou em forma grande.
Salgadinho de salsicha:
Ingredientes
-massa para pastel
-palito de dente-salsichas
Modo de Preparo
Ferva as salsichas. Depois que ferver, espere esfiar, corte-as em três partes. Pegue a massa de pastel, corte a massa pela metade.Pegue uma parte da massa, abra e coloque por cima uma parte da salsicha, enrole e com o palito de dente e enfie na massa fazendo com que a massa fique presa. Frite em óleo bem quente.
Risoles de queijo e fiambre:
Ingredientes
Recheio:
-2 embalagens de queijo creme (200g cada)
-100g de queijo feta em cubinhos (facultativo)
-150g de presunto em tirinhas ou picado-
1/2 pacote de creme de leite
Massa:
-1 medida de 2,5 dl de água e outra de leite
-sal-50g de margarina
-2 medidas de uma só vez de farinha de trigo (a mesmautilizada para o líquido)
Para empanar:
-2 ovos
-Farinha de rosca
Modo de Preparo
Recheio:Misturam-se 2 embalagens de queijo creme (200g cada), 100g de queijo feta em cubinhos (facultativo) e 150g de presunto em tirinhas ou picado, junte também 1/2 pacote de creme de leite.Mexe-se para misturar tudo muito bem e reserva-se.
Massa:Numa panela coloca-se, 1 medida de 2,5 dl de água e outra de leite, sal e 50gr de margarina. Deixa-se levantar fervura. Juntar 2 medidas de uma só vez de farinha de trigo (a mesma que se utilizou para o líquido). Mexer com uma colher de pau até a massa soltar-se do fundo da panela. Deixa-se amornar um pouco, para não se queimar e amassa-se muito bem.Estica-se a massa com o rolo e coloca-se montinhos de recheio em cima, separados entre si. Dobra-se a massa e com um corta massas próprio para risóles ou carretilha e cortam-se.Passar por ovo batido e farinha de rosca e frite.
Risoles:
Ingredientes
-1 copo de leite
-1 copo de farinha de trigo
-1 colher de margarina
-1 pitada de sal
-2 ovos batidos
-farinha de rosca
Modo de Preparo
Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis apertando bem as bordas.Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Dicas de recheio:frango, carne, palmito, queijo curado.
Pãozinho delicia (da Bahia):
Ingredientes
Massa
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 1 embalagem de fermento seco (11 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente poismata o fermento)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para Cobertura dos Pãezinhos
- 100 g de manteiga derretida
- 100 g de queijo parmesão ralado
Creme para Rechear (opcional)
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- sal a gosto (cuidado)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de Preparo
Unte e esfarinhe 3 assadeiras retangulares grandes(36x45) e reserve.
Para a Massa: numa vasilha coloque o fermento com afarinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um poucode ar e soltar a farinha e coloque todos osingredientes, deixando um pouco da farinha para ofinal. Sove bem ate obter uma massa elástica (no mixer,batedeira bata por 10 minutos na velocidade 2). Se suabatedeira for de pouca potência, coloque pouca farinhaporque senão esquenta muito o motor, e depois de 10minutos termine sovando na mão, em cima de umasuperfície limpa (pia). Sove bem, pois o segredo estaem sovar. Se não tiver batedeira, sove manualmente por15 minutos. Coloque a massa dentro de um plástico, edeixe dentro do armário por 30 minutos. Divida a massaem 60 partes (pode usar meia receita). A melhor maneira de dividi-la ao meio e cada metade ir dividindo ao meio,ate dar 60 pãezinhos. Modele cada pãozinho, com as mãosuntadas em manteiga, em formato redondo (se souber bolear, melhor). Coloque-as no tabuleiro preparado.Abafe novamente por 1:30 minutos. Pré-aqueça o forno a(200ºC) e asse por uns 20 minutos (na deixe corar, elee mais branquinho que da mais maciez).
Para a Cobertura: passe cada pãozinho na manteigaderretida com queijo ralado. Se quiser use a receita dorecheio, que e original.Para o Recheio: numa panela coloque o leite, a farinha,a gema, o sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo bemate obter um creme suave. Apague o fogo e coloque oqueijo parmesão e o creme de leite. Dica: sem recheio também fica uma delícia ou você pode fazer sanduiches e rechear com frios, as crianças adoram !.
Pão de queijo de Liquidificador:
Ingredientes
-3 ovos
-1 copo de óleo
-3 copos de polvilho doce
-1 copo de queijo tipo canastra ralado
-1 copo de leite fervente
-1 colher de sal
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificacor e coloque para assar em forminhas deempada.
Pãezinhos rápidos de queijo:
Ingredientes
-2 xícaras de farinha de trigo
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1 xícara de cheddar ralado grosso
-1 colher (sopa) de salsinha
-60g de manteiga
-½ xícara de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)
-1 colher (chá) de mostarda
-manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
Aqueça o forno a 220º (alto), unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, o queijo e a salsinha, depois acrescente a manteiga e mexa com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Junte o creme de leite, a mostarda e misture apenas o suficiente para formar uma massa macia e que descole das mãos (junte um pouquinho de farinha se ela estiver pegajosa). Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo ou achatando com as mãos, abra um retângulo de massa com 1cm de espessura, depois corte em 20 quadrados ou discos, espalhe na assadeira e asse por uns 20 minutos, até que os pãezinhosestejam crescidos e dourados.
Pãezinhos de presunto:
Ingredientes
-4 xícaras de farinha de trigo;
-1 colher de sopa de fermento biológico;
-2 colheres de manteiga;
-2 ovos;
-200 g de presunto;
-1 pitada de sal;
-1 gema;
-½ copo pequeno de água.
Modo de Preparo
Peneire e misture a farinha e o fermento. Ponha o leite, a manteiga e os ovos. Amasse bem. Quando a massa estiver lisa e maleável, coloque-a em uma superfície enfarinhada. Abra-a com rolo e corte em quadrados. Fatie o presunto e também corte-o em quadrados, só que um pouco menor. Coloque por cima da massa e enrole. Pincele com a mistura de gema, água e leve para assar em uma forma untada. Estarão prontos quando a superfície ficar morena.
Mini pizzas:
Ingredientes
Massa: (rende 100 discos tamanho da boca de um copo)
-1 kg de farinha de trigo
-50 grs de fermento biológico
-100 grs de margarina
-2 copos de água morna (copo de requeijão)
-3 colheres de açúcar (sopa)
-1 colher de sal (sopa)
-Molho de tomate (da sua marca preferida)
-1k de Mussarela Ralada
-Linquiça calabresa fina em rodelas bem fininhas (crua mesmo)
-orégano a gosto
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar, ponha a água, e depois uma parte da farinha, depois o sal a margarina e o resto da farinha até dar o ponto. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra a massa bem fininha e corte os disquinhos com a boca de um copo. Ponha em uma assadeira e leve ao forno quente por minutos (só até elas incharem). Deixe esfriar arrume numa bancada uma do lado da outra passe com ajuda de um pincel o molho de tomate e cubra com a mussarela, a linquiça e por último salpique o orégano. Leve ao forno para derreter ou congele.
Mini esfihas folhadas:
Ingredientes
Massa:
- 1 tablete de fermento biológico
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 3 colheres (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de margarina
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ¼ de xícara (chá) de margarina derretida para pincelar
Recheio:
- 500 g de carne moída
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
- 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Massa:Aqueça o forno a 180ºC.Em um recipiente, dissolva o fermento com o açúcar, o sal e o leite. Acrescente margarina, farinha, ovo e amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra-a com um rolo, formando uma tira.Pincele com margarina derretida e enrole como um rocambole.Corte fatias de 1 cm de largura.Modele as esfihas, pressionando com o dedo o centro da fatia.
Recheio:Misture a carne, a margarina, a cebola, o tomate, o sal e a pimenta em um recipiente.Sobre cada esfiha, ponha uma porção de recheio.Leve ao forno por 20 minutos ou até que estejam douradas.
Rendimento: 60 unidades
Massa para salgadinhos assados:
Ingredientes
-50 g de fermento biológico
-2 colheres (sopa) de açúcar
-150 ml de óleo
-2 ovos
-300 ml de água
-1 colher (sobremesa) de sal
-600 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Desmanchar o fermento com açúcar, juntar o óleo, os ovos, a água e o sal.Misture bem e coloque a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa macia e que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos.Recheie os salgadinhos, pincele com ovo batido e leve ao forno para assar.Recheie a gosto, com carne, frango, frios, salsichas, etc.
Cazulo de queijo:
Ingredientes
-500 gramas de mussarela em temperatura ambiente temperada
-½ xícara de farinha de trigo
-½ xícara de polvilho doce
-1 colher (sopa) rasa de fermento
-1 ovo ligeiramente batido
-1 colher de sobremesa de orégano
-1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Misture tudo com a mão, faça bolinhas e coloque na geladeira por 2 horas. Fritar em óleo quente (senão estoura).Se preferir recheie as bolinhas com presunto.
martes, 26 de enero de 2010
Salgadinhos para festa infantil:
Empada de forno:
Ingredientes
-12 colheres (de sopa) de farinha de trigo
-1 1/2 copo americano de leite de gado
-1 copo americano de óleo de cozinha
-3 colheres de sopa de queijo ralado (coalho ou parmessão)
-1 pitada de sal
-1 pitada de orégano
-3 ovos inteiros
Recheio:
-sobras de frango (desfiado) ou carne moída
-verduras cozidas (cenoura, batata, beterraba e outras)
-temperos a gosto (cheiro verde, salsinha, tomate, cebolatodos picados )
-azeitona picada
-milho verde
-ervilha
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes juntos até a massa virar um creme leve e consistente. Unte uma assadeira média ou refratário com margarina e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e sobre ela o recheio, deixando que ele se incorpore sozinho a massa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta 250ºC e deixe dourar.
Empada de liquidificador:
Ingredientes
Recheio
-3 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola picada
-1 dente de alho
-1 sachê de caldo de galinha
-1 peito de frango cozido e desfiado
-1 tomate picado (sem pele e sem semente)
-1 colher (café) de colorau
-sal
-pimenta do reino
-1 xícara (chá) de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
Massa
-1 xícara (chá) de óleo
-3 ovos
-1 xícara (chá) de guaraná (sem gelo)
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Massa: bater todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador até ficar uma massa consistente e cremosa. Incorporar o fermento.
Recheio: em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente dourada. Depois acrescentar o caldo de galinha. Acrescentar o frango desfiado, o tomate picado e o colorau. Temperar com sal e pimenta. Misturar a farinha no leite, juntar ao recheio e incorporar bem.
Montagem: despejar um pouco de massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Colocar um pouco do recheio e cobrir com mais massa. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Empada de queijo:
Ingredientes
-5 xícaras de farinha de trigo
-1 gema
-250 gr de margarina
-1 pitada de sal
Recheio
-queijo ralado até engrossar
-2 copos de leite
-2 colheres (sopa) de margarina
-4 gemas
Modo de Preparo
Misture o trigo com a margarina, a gema e o sal (fica com aspecto de uma farofa grossa). Forre forminhas de empadas com os dedos, vá apertando, dando formato na própria fôrma.Bata o recheio no liquidificador e coloque nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao forno médio até dourar. Não precisa untar as fôrmas.
Empanadão de salsichas:
Ingredientes
-700gr de farinha de trigo
-1 colher (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de fermento pó
-1 colher (chá) de sal
-2 ovos
-1 xícara(chá) de óleo
-1 xícara(chá) de cerveja
-1/2kg de salsichas, ligeiramente aferventadas
Modo de Preparo:
Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Abra uma cavidade na mistura e colque os ovos, o óleo e a cerveja. Misture até dar o ponto de abrir a massa, deixe-a descansar por 1/2hr. Abra a massa com o rolo e corte em tiras largas. Enrole-a nos pedaços de salsichas(se quiser, use as salsichas inteiras, tirando somente as pontas).Frite em óleo bem quente.
Enroladinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-1 kg de farinha
-30 gramas de fermento biológico
-2 ovos
-200 gramas de queijo
-200 gramas de presunto
-1 colher de sobremesa de sal
-1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de Preparo
Massa:Prepare uma massinha com o fermento, um pouco de farinha e água morna. Aguarde uns 20 minutos e adicione os ovos, açúcar, sal e mexa bem. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo.Quando a massa estiver desgrudando, deixe repousar por 20minutos.
Preparo do enroladinho:Estique a massa e corte em pedaços de 10cm x 20cm. Então vácolocando uma fatia de queijo e outra de presunto e enrole.Deixe repousar os enroladinhos por mais ou menos 15 minutos e então passe gema de ovo sobre eles.Aqueça o forno a 120º graus e coloque os enroladinhos paraassar (aprox. 30 min).
Enroladinho de salsicha:
Ingredientes
Massa:
750g de farinha de trigo
200ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
100ml de óleo2 colheres (sopa) de fermento biológico
sal á gosto
Recheio:
20 salsicha
250g queijo ralado (desejado)
250g presunto ralado (desejado)
Modo de Preparo
Numa vasilha plástica coloque o leite, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar, os ovos e o sal. Misture até dissolver todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo até soltar das mãos. Deixe descansar coberto com um pano até dobrarde tamanho.Trabalhe com a massa um pouco, corte pedaços e abra com o auxilio de um rolo, rechei com a salsicha, o queijo e o presunto (á gosto), pincele com uma mistura de gemas de ovos e azeite, polvilhe com orêgano, coloque numa assadeira retângular e asse por 30 minutos ou até dourar.
Dica: Essa massa serve também para esphia ou pizza.
Esfihas de carne:
Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo
10g (1 sachê) de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo grande
55 ml de óleo de soja
240 ml de água morna (35 graus)
1 e 1/2 colher de chá de sal
Recheio:
250g de carne moída
sal ou tempero a gosto
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 cebola grande picadinha
1/2 lata de molho de tomate
suco de 1 limão
Modo de Preparo
Massa:Misture o fermento na farinha, acrescente os demais ingredientes (o sal por último). Misture bem e sove até obter uma massa lisa (até não grudar mais na mão). Faça uma bola grande e deixe crescer por 30 minutos.
Recheio (faça enquanto a massa descansa):Num recipiente, tempere a carne com o sal e a salsa. Numa panela grande, doure a cebola no óleo até ficar transparente. Em seguida acrescente a carne já temperada e frite um pouco. Acrescente o suco de limão e deixe tomar gosto por 1 minuto. Por fim, acrescente o molho de tomate e mexa bem. Acerte o sal se necessário. Montagem das esfihas:Abra a massa com um rolo e corte em pequenas partes. Em cada parte, coloque uma pequena quantidade de recheio e feche, formando triângulos. Coloque-os em assadeiras levemente untadas com óleo. Leve ao forno pré-aquecido e asse em forno médio por 30 min ou até que as esfihas estejam douradas.
Folhado de queijo:
Ingredientes
MASSA
- 1/2kg de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina para folhar
- 2 ovos
- 300g de margarina para folhar
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
RECHEIO
- 250g de mussarela
- 250g de requeijão cremoso
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), sal, açúcar, 1 colher de sopa de margarina para folhar e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos, acrescentando água (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Guarde a massa obtida dentro de um saco plástico. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (3 colheres de sopa), a margarina para folhar (300g) e o queijo ralado. Misture com as mãos, até obter uma papa. Abra a 1ª massa reservada com auxílio das mãos. Coloque sobre ela a pasta obtida. Dobre-a e leve-a para a geladeira por 40 a 50 minutos. A seguir, sobre superfície enfarinhada, abra a massa (gelada) com o rolo. Dobre-a e passe o rolo novamente. Repita a operação por 2 vezes. Corte retângulos com auxílio de uma faca. Passe o requeijão cremoso e distribua a mussarela. Molhe as extremidades e cubra com outro retângulo. Acomode os folhados em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Folhado sabor pizza:
Ingredientes
-1 pacote de massa folhada congelada
-150 g de presunto fatiado
-150 g de mussarela fatiada
-2 tomate firmes
-½ colher (chá) de orégano
-pitada de sal
-1 gema
Modo de Preparo
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente 25 x 40 cm. Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano. Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12 cm de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante
Joelhinho:
Ingredientes
-1 copo de leite morno
-30g de fermento para pão
-1 colher (sopa, rasa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1/2 copo de óleo
-aproximadamente 500g de farinha de trigo
Recheio
-queijo
-presunto
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque o óleo, o leite e todos os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos.Faça bolinhas pequenas.Depois, abra a massa e recheie com uma fatia de queijo e outra de presunto. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.
Ingredientes
-12 colheres (de sopa) de farinha de trigo
-1 1/2 copo americano de leite de gado
-1 copo americano de óleo de cozinha
-3 colheres de sopa de queijo ralado (coalho ou parmessão)
-1 pitada de sal
-1 pitada de orégano
-3 ovos inteiros
Recheio:
-sobras de frango (desfiado) ou carne moída
-verduras cozidas (cenoura, batata, beterraba e outras)
-temperos a gosto (cheiro verde, salsinha, tomate, cebolatodos picados )
-azeitona picada
-milho verde
-ervilha
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes juntos até a massa virar um creme leve e consistente. Unte uma assadeira média ou refratário com margarina e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e sobre ela o recheio, deixando que ele se incorpore sozinho a massa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta 250ºC e deixe dourar.
Empada de liquidificador:
Ingredientes
Recheio
-3 colheres (sopa) de azeite
-1 cebola picada
-1 dente de alho
-1 sachê de caldo de galinha
-1 peito de frango cozido e desfiado
-1 tomate picado (sem pele e sem semente)
-1 colher (café) de colorau
-sal
-pimenta do reino
-1 xícara (chá) de leite
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de salsinha picada
Massa
-1 xícara (chá) de óleo
-3 ovos
-1 xícara (chá) de guaraná (sem gelo)
-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
-1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Massa: bater todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador até ficar uma massa consistente e cremosa. Incorporar o fermento.
Recheio: em uma panela grande, refogar a cebola e o alho no azeite até ficar levemente dourada. Depois acrescentar o caldo de galinha. Acrescentar o frango desfiado, o tomate picado e o colorau. Temperar com sal e pimenta. Misturar a farinha no leite, juntar ao recheio e incorporar bem.
Montagem: despejar um pouco de massa em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Colocar um pouco do recheio e cobrir com mais massa. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Empada de queijo:
Ingredientes
-5 xícaras de farinha de trigo
-1 gema
-250 gr de margarina
-1 pitada de sal
Recheio
-queijo ralado até engrossar
-2 copos de leite
-2 colheres (sopa) de margarina
-4 gemas
Modo de Preparo
Misture o trigo com a margarina, a gema e o sal (fica com aspecto de uma farofa grossa). Forre forminhas de empadas com os dedos, vá apertando, dando formato na própria fôrma.Bata o recheio no liquidificador e coloque nas forminhas já forradas com a massa. Leve ao forno médio até dourar. Não precisa untar as fôrmas.
Empanadão de salsichas:
Ingredientes
-700gr de farinha de trigo
-1 colher (chá) de açúcar
-1 colher (sopa) de fermento pó
-1 colher (chá) de sal
-2 ovos
-1 xícara(chá) de óleo
-1 xícara(chá) de cerveja
-1/2kg de salsichas, ligeiramente aferventadas
Modo de Preparo:
Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Abra uma cavidade na mistura e colque os ovos, o óleo e a cerveja. Misture até dar o ponto de abrir a massa, deixe-a descansar por 1/2hr. Abra a massa com o rolo e corte em tiras largas. Enrole-a nos pedaços de salsichas(se quiser, use as salsichas inteiras, tirando somente as pontas).Frite em óleo bem quente.
Enroladinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-1 kg de farinha
-30 gramas de fermento biológico
-2 ovos
-200 gramas de queijo
-200 gramas de presunto
-1 colher de sobremesa de sal
-1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de Preparo
Massa:Prepare uma massinha com o fermento, um pouco de farinha e água morna. Aguarde uns 20 minutos e adicione os ovos, açúcar, sal e mexa bem. Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo.Quando a massa estiver desgrudando, deixe repousar por 20minutos.
Preparo do enroladinho:Estique a massa e corte em pedaços de 10cm x 20cm. Então vácolocando uma fatia de queijo e outra de presunto e enrole.Deixe repousar os enroladinhos por mais ou menos 15 minutos e então passe gema de ovo sobre eles.Aqueça o forno a 120º graus e coloque os enroladinhos paraassar (aprox. 30 min).
Enroladinho de salsicha:
Ingredientes
Massa:
750g de farinha de trigo
200ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
100ml de óleo2 colheres (sopa) de fermento biológico
sal á gosto
Recheio:
20 salsicha
250g queijo ralado (desejado)
250g presunto ralado (desejado)
Modo de Preparo
Numa vasilha plástica coloque o leite, o fermento, a margarina, o óleo, o açúcar, os ovos e o sal. Misture até dissolver todos os ingredientes e aos poucos acrescente a farinha de trigo até soltar das mãos. Deixe descansar coberto com um pano até dobrarde tamanho.Trabalhe com a massa um pouco, corte pedaços e abra com o auxilio de um rolo, rechei com a salsicha, o queijo e o presunto (á gosto), pincele com uma mistura de gemas de ovos e azeite, polvilhe com orêgano, coloque numa assadeira retângular e asse por 30 minutos ou até dourar.
Dica: Essa massa serve também para esphia ou pizza.
Esfihas de carne:
Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo
10g (1 sachê) de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo grande
55 ml de óleo de soja
240 ml de água morna (35 graus)
1 e 1/2 colher de chá de sal
Recheio:
250g de carne moída
sal ou tempero a gosto
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 cebola grande picadinha
1/2 lata de molho de tomate
suco de 1 limão
Modo de Preparo
Massa:Misture o fermento na farinha, acrescente os demais ingredientes (o sal por último). Misture bem e sove até obter uma massa lisa (até não grudar mais na mão). Faça uma bola grande e deixe crescer por 30 minutos.
Recheio (faça enquanto a massa descansa):Num recipiente, tempere a carne com o sal e a salsa. Numa panela grande, doure a cebola no óleo até ficar transparente. Em seguida acrescente a carne já temperada e frite um pouco. Acrescente o suco de limão e deixe tomar gosto por 1 minuto. Por fim, acrescente o molho de tomate e mexa bem. Acerte o sal se necessário. Montagem das esfihas:Abra a massa com um rolo e corte em pequenas partes. Em cada parte, coloque uma pequena quantidade de recheio e feche, formando triângulos. Coloque-os em assadeiras levemente untadas com óleo. Leve ao forno pré-aquecido e asse em forno médio por 30 min ou até que as esfihas estejam douradas.
Folhado de queijo:
Ingredientes
MASSA
- 1/2kg de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina para folhar
- 2 ovos
- 300g de margarina para folhar
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
RECHEIO
- 250g de mussarela
- 250g de requeijão cremoso
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), sal, açúcar, 1 colher de sopa de margarina para folhar e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos, acrescentando água (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa. Guarde a massa obtida dentro de um saco plástico. Reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha (3 colheres de sopa), a margarina para folhar (300g) e o queijo ralado. Misture com as mãos, até obter uma papa. Abra a 1ª massa reservada com auxílio das mãos. Coloque sobre ela a pasta obtida. Dobre-a e leve-a para a geladeira por 40 a 50 minutos. A seguir, sobre superfície enfarinhada, abra a massa (gelada) com o rolo. Dobre-a e passe o rolo novamente. Repita a operação por 2 vezes. Corte retângulos com auxílio de uma faca. Passe o requeijão cremoso e distribua a mussarela. Molhe as extremidades e cubra com outro retângulo. Acomode os folhados em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 minutos.
Folhado sabor pizza:
Ingredientes
-1 pacote de massa folhada congelada
-150 g de presunto fatiado
-150 g de mussarela fatiada
-2 tomate firmes
-½ colher (chá) de orégano
-pitada de sal
-1 gema
Modo de Preparo
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente 25 x 40 cm. Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano. Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12 cm de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante
Joelhinho:
Ingredientes
-1 copo de leite morno
-30g de fermento para pão
-1 colher (sopa, rasa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal
-1/2 copo de óleo
-aproximadamente 500g de farinha de trigo
Recheio
-queijo
-presunto
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque o óleo, o leite e todos os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos.Faça bolinhas pequenas.Depois, abra a massa e recheie com uma fatia de queijo e outra de presunto. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.
Salgadinhos para festa infantil:
Almofadinha folhada:
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 xícara de água fria
Recheio:
calabresa, frango, brócolis, ricota, etc.
Para folhar :
200 g de margarina para folhar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela. Dobre e passe o rolo delicadamente. Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo). A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo. Empregue o recheio de sua preferência. Pincele com clara de ovo toda a borda. Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara. Una as bordas com auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido 200°C por 15 a 20 minutos.
Bolinhas de anjo:
Ingredientes
-1 xícara(chá) de macarrão cabelo-de-anjo
-½ xícara(chá) de farinha de trigo
-2 e ½ xícaras (chá) de leite
-5 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 caixa de catupiry de 410 gramas
-1 ovo ligeiramente batido
-1 lata de milho escorrido
-1 cebola ralada
-Óleo para fritar
-Sal a gosto
Modo de Preparo
Com o auxílio de 2 colheres de (café), fazer bolinhas com o catupiry e colocar uma ao lado da outra, en uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer. Bater no liqüidificador o leite, a farinha e o milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reservar. Levar a margarina ao fogo e doure a cebola. Juntar o creme reservado, temperar com o sal e mexer até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer bolinhas com a massa, abrir em círculos na palma da mão e rechear com uma bolinha de catupiry congelado. Fechar no formato de bolinha. Quebrar com as mãos o macarrão cru e empanar as bolinhas, passando na farinha, no ovo e no macarrão. Fritar aos poucos em óleo quente.
Bolinha de carne:
Ingredientes
-2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
-2 colheres(sopa) de salsa picada
-1 e ½ xícara(chá) de farinha de rosca
-1 maçã sem casca ralada grossa
-Sal, pimenta-do-reino a gosto
-½ lata de creme de leite
-Óleo quente para fritar
-½ quilo de carne moída
-1 ovo
Modo de Preparo
Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.
Bolinha de milho:
Ingredientes
-2 colheres de queijo parmesão
-2 colheres de manteiga
-2 latas de milho (uma delas com água)
-350 gramas de farinha de trigo
-2 latas de leite
-1 cebola
-2 ovos-sal
Modo de Preparo
Bater tudo no liqüidificador exceto a farinha de trigo e a lata de milho sem a água. Esquentar o creme juntando o milho restante e a farinha de uma vez só. Enrolar as bolinhas, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
Bolinhas de queijo e azeitona:
Ingredientes
-1 xícara (chá) de leite desnatado
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de azeite
-½ envelope de caldo de galinha desengordurado
Recheio:
-1 colher(chá) de orégano
-50 gramas de azeitonas verdes picadas
-150 gramas de mussarela light ralada
-150 gramas de ricota amassada
Empanar:-
- 2 (chá) de macarrão cabelo de anjo esfarelado
- 2 claras levemente batidas
Modo de Preparo
Numa panela antiaderente, colocar o leite desnatada, o caldo e o azeite. Esperar ferver bem e adicionar a farinha de uma vez. Mexer rapidamente até a massa soltar do fundo e da lateral da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. No processador, bater a ricota até esfarelar. Juntar os demais ingredientes e bater mais um pouco. Abrir uma porção de massa na mão e rechear com uma bolinha da mistura de queijo. Fechar bem, formando as bolinha. Passar na clara e, depois, no macarrão esfarelado. Colocar as bolinhas numa forma antiaderente (ou levemente untada) e levar ao forno médio, preaquecido, até dourar.Congelamento:Congelar as bolinhas sem assar. Colocar uma ao lado da outra, em uma embalagem de plástico rígido ou descartável de alumínio. Fechar, etiquetar e levar ao freezer. Descongelar por 2 horas em geladeira e levar ao forno médio até dourar. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
Bolinho de frango:
Ingredientes
-1 e ½ de frango cozido moído ou desfiado
-1 (chá) de farinha de rosca para empanar
-¼ (chá) de cebola ralada
-3 (sopa) de queijo parmesão ralado
-2 (sopa) de mostarda-2 (sopa) de salsa
-2 (sopa) de leite-
Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Óleo para fritar
-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma tigela, misturar o frango moído, a cebola, a salsa, a mostarda, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta. Adicionar o leite e mexer bem. Fazer bolinhas com as mãos, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Bolinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
-½ xícara (chá) de presunto moído
-2 colher (sopa) de manteiga derretida
-4 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-2 de salsa picada
-½ quilo de batata cozida espremida
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cebola pequena ralada
-Óleo para fritar-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer. Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Brie em massa folhada:
Ingredientes
- 300 gramas massa folhada
- 1 queijo Brie ou Camembert
Modo de Preparo
Abrir a massa folhada em ½ cm de espessura 2. Colocar o queijo, comcasca no centro.Passar clara de ovo perto das bordas mas com cuidado para não tocarnas bordas, se não a massa não cresce.Fechar completamente o queijo dentro da massa.Assar em forno pré aquecido 200 C por 25 minutos.
Cachorro quente:
Ingredientes
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de sal
-3 colheres de fermento biológico seco
-6 colheres de óleo
-1 copo de água morna
-500 gramas de farinha de trigo
-Salsichas
-1 gema
Modo de Preparo
Misture o açúcar, o sal, o fermento, o óleo e a água. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque-a em cima de uma superfície lisa com um pouco de farinha. Sove levemente, o suficiente para que a massa desgrude totalmente das mãos. Corte um pedaço e abra com o auxílio de um rolo de massa. Deixe a massa bem fina. Corte em pedaços que de para enrolar a salsicha. Feche as laterais e leve ao forno numa fôrma untada por 20 minutos. Retire a fôrma do forno e pincele os cachorros com a gema e leve novamente ao forno por mais 5 minutos ou até dourarem. Sirva com mostarda, ketchup ou molhos de sua preferência
Cachorro quente no palito:
Ingredientes
-½ xícara de amido de milho
-½ xícara de farinha de trigo (um pouco mais)
-1 xícara de farinha de milho
-1 colher de sopa de fermento pó
-1 colherinha de sal
-1 colherinha de açúcar
-2 colheres de sopa de mostarda cremosa
-1 xícara de leite (controlar)
-2 colheres de sopa de óleo
-1 ovo
-2 pacotes de salsichas aferventadas, muito rapidamente e bem escorridas em papel absorvente.
-Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, espete um palito de churrasquinho em cada salsicha, no sentido do comprimento e passe na massa, frite em óleo não muito quente, escorra em papel absorvente.
Canudinho de forno :
Ingredientes
-250 gramas de margarina
-02 colher de sopa de creme de leite
-1/4 de copo de leite gelado
-sal a gosto
-farinha de trigo suficiente (até soltar das mãos)
Modo de Preparo
Colocar em tigela a margarina com leite, sal e creme de leite e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até desprender das mãos. Abrir a massa, cortá-la em tiras e enrolar em formas de canudinhos. Pincelar com gemas. Colocar no forno para assar. Rechear a gosto.Sugestão de recheio: creme de camarão. Povilhar com queijo ralado
Canudinho recheado:
Ingredientes
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 gemas
1 colher (chá) de cachaça
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
óleo de soja para fritar
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, a cachaça e mexa bem. Junte a farinha, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em um canudo de metal, sobrepondo a massa. Deixe um pouco a borda livre para facilitar a retirada da massa. Aqueça bem o óleo em um frigideira e frite os canudos por 8 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar, retire os canudos de metal e coloque o recheio de sua preferência.
Coxinha:
Ingredientes
Massa:
-3 tablete de caldo de galinha
-3 colheres d margarina
-3 xícaras de(café) de leite
-salsinha à gosto
-farinha de trigo sem fermento para dar o ponto.
Recheio:
-1 peito de frango desfiado
-100g d requeijão
-1/2 cebola
-1 dente de alho
-pode colocar tempero do seu gosto
-cebolinha a gosto
-sal à gosto
Modo de Preparo
Massa:numa panela funda, colocar o leite, a margarina, o caldo degalinha e a salsinha. Deixar no fogo alto até a margarina e o caldo de galinha derreterem.Vá colocando aos poucos a farinha d trigo sem fermento até a massa desgrudar da panela.Deixe esfriar.Recheio:frite o alho e a cebola numa panela, quando estiverem dourados coloque o peito de frango desfiado e os outros temperos deixe no fogo baixo cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo e coloque o requeijão. Deixe esfriar.Depois qure a massa já estiver fria pegue em pequenas porções coloque o recheio e forme a sua coxinha. Ela estará pronta para fritar.
Coxinha assada:
Ingredientes
-2 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo
-1 xícara(chá) de manteiga
-½ xícara(chá) de fubá
-1 colher (chá) de sal
-1 pote de iogurte natural (200 ml)
-2 gemas para pincelar
Recheio:
-24 coxinhas de asa de frango
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cubo de caldo de galinha
-1 dente de alho
-1 litro de água
-1 cebola picada
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar os ingredientes do recheio e levar ao fogo por 30 minutos ou até amaciar. Retirar, colocar para escorrer em uma peneira e deixar esfriar. Tirar a pele e secar com papel-toalha. Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa até ficar homogênea. Embrulhar e levar à geladeira por 20 minutos. Retirar e abrir em círculos. Colocar a coxinha de asa dentro, deixando a parte do osso para fora. Colocar em uma assadeira, pincelar com as gemas e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
Coxinha prática:
Ingredientes
4 colheres (sopa) de creme de cebola
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de água
½ xícaras (chá) de óleo
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
1 colher (sobremesa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de salsa picada
2 peitos de frango cozidos desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar a água, o oléo, o creme de cebola, os cubos de caldo de galinha e levar ao fogo até ferver. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, despejar o caldo fervente e misture. Sovar a massa. Misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar até dourar.
Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
1 xícara de água fria
Recheio:
calabresa, frango, brócolis, ricota, etc.
Para folhar :
200 g de margarina para folhar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 gema para pincelar
Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos e acrescente a água aos poucos, até obter uma massa homogênea. Sove sobre uma superfície lisa e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Após descansar, abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a 2° massa (para folhar) e polvilhe farinha sobre ela. Dobre e passe o rolo delicadamente. Repita a operação 3 a 4 vezes (apenas dobrando e passando o rolo). A seguir, abra a massa e modele pequenos discos com o cortador redondo. Empregue o recheio de sua preferência. Pincele com clara de ovo toda a borda. Sobreponha o outro disco, também pincelado com clara. Una as bordas com auxílio de um garfo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema. Leve ao forno preaquecido 200°C por 15 a 20 minutos.
Bolinhas de anjo:
Ingredientes
-1 xícara(chá) de macarrão cabelo-de-anjo
-½ xícara(chá) de farinha de trigo
-2 e ½ xícaras (chá) de leite
-5 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 caixa de catupiry de 410 gramas
-1 ovo ligeiramente batido
-1 lata de milho escorrido
-1 cebola ralada
-Óleo para fritar
-Sal a gosto
Modo de Preparo
Com o auxílio de 2 colheres de (café), fazer bolinhas com o catupiry e colocar uma ao lado da outra, en uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer. Bater no liqüidificador o leite, a farinha e o milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reservar. Levar a margarina ao fogo e doure a cebola. Juntar o creme reservado, temperar com o sal e mexer até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer bolinhas com a massa, abrir em círculos na palma da mão e rechear com uma bolinha de catupiry congelado. Fechar no formato de bolinha. Quebrar com as mãos o macarrão cru e empanar as bolinhas, passando na farinha, no ovo e no macarrão. Fritar aos poucos em óleo quente.
Bolinha de carne:
Ingredientes
-2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
-2 colheres(sopa) de salsa picada
-1 e ½ xícara(chá) de farinha de rosca
-1 maçã sem casca ralada grossa
-Sal, pimenta-do-reino a gosto
-½ lata de creme de leite
-Óleo quente para fritar
-½ quilo de carne moída
-1 ovo
Modo de Preparo
Em uma tigela, colocar ½ xícara (chá) de farinha de rosca, o parmesão, a carne, a maçã, o creme de leite, a salsa, sal, pimenta e misturar bem. Fazer bolinhas, passar no ovo ligeiramente batido e no restante da farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar por igual.
Bolinha de milho:
Ingredientes
-2 colheres de queijo parmesão
-2 colheres de manteiga
-2 latas de milho (uma delas com água)
-350 gramas de farinha de trigo
-2 latas de leite
-1 cebola
-2 ovos-sal
Modo de Preparo
Bater tudo no liqüidificador exceto a farinha de trigo e a lata de milho sem a água. Esquentar o creme juntando o milho restante e a farinha de uma vez só. Enrolar as bolinhas, passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar.
Bolinhas de queijo e azeitona:
Ingredientes
-1 xícara (chá) de leite desnatado
-1 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 colher (sopa) de azeite
-½ envelope de caldo de galinha desengordurado
Recheio:
-1 colher(chá) de orégano
-50 gramas de azeitonas verdes picadas
-150 gramas de mussarela light ralada
-150 gramas de ricota amassada
Empanar:-
- 2 (chá) de macarrão cabelo de anjo esfarelado
- 2 claras levemente batidas
Modo de Preparo
Numa panela antiaderente, colocar o leite desnatada, o caldo e o azeite. Esperar ferver bem e adicionar a farinha de uma vez. Mexer rapidamente até a massa soltar do fundo e da lateral da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. No processador, bater a ricota até esfarelar. Juntar os demais ingredientes e bater mais um pouco. Abrir uma porção de massa na mão e rechear com uma bolinha da mistura de queijo. Fechar bem, formando as bolinha. Passar na clara e, depois, no macarrão esfarelado. Colocar as bolinhas numa forma antiaderente (ou levemente untada) e levar ao forno médio, preaquecido, até dourar.Congelamento:Congelar as bolinhas sem assar. Colocar uma ao lado da outra, em uma embalagem de plástico rígido ou descartável de alumínio. Fechar, etiquetar e levar ao freezer. Descongelar por 2 horas em geladeira e levar ao forno médio até dourar. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
Bolinho de frango:
Ingredientes
-1 e ½ de frango cozido moído ou desfiado
-1 (chá) de farinha de rosca para empanar
-¼ (chá) de cebola ralada
-3 (sopa) de queijo parmesão ralado
-2 (sopa) de mostarda-2 (sopa) de salsa
-2 (sopa) de leite-
Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Óleo para fritar
-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma tigela, misturar o frango moído, a cebola, a salsa, a mostarda, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta. Adicionar o leite e mexer bem. Fazer bolinhas com as mãos, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Bolinho de presunto e queijo:
Ingredientes
-½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
-½ xícara (chá) de presunto moído
-2 colher (sopa) de manteiga derretida
-4 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-2 de salsa picada
-½ quilo de batata cozida espremida
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cebola pequena ralada
-Óleo para fritar-2 ovos
Modo de Preparo
Em uma vasilha grande, peneirar a farinha de trigo, o fermento em pó e mexer. Colocar a batata, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o presunto e o queijo, misturando bem. Aos poucos, adicionar o leite até dar liga. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Moldar bolinhos de massa com as mãos e fritar em óleo quente até dourar. Escorrer em papel-toalha e servir.
Brie em massa folhada:
Ingredientes
- 300 gramas massa folhada
- 1 queijo Brie ou Camembert
Modo de Preparo
Abrir a massa folhada em ½ cm de espessura 2. Colocar o queijo, comcasca no centro.Passar clara de ovo perto das bordas mas com cuidado para não tocarnas bordas, se não a massa não cresce.Fechar completamente o queijo dentro da massa.Assar em forno pré aquecido 200 C por 25 minutos.
Cachorro quente:
Ingredientes
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de sal
-3 colheres de fermento biológico seco
-6 colheres de óleo
-1 copo de água morna
-500 gramas de farinha de trigo
-Salsichas
-1 gema
Modo de Preparo
Misture o açúcar, o sal, o fermento, o óleo e a água. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Mexa bem até obter uma massa homogênea. Coloque-a em cima de uma superfície lisa com um pouco de farinha. Sove levemente, o suficiente para que a massa desgrude totalmente das mãos. Corte um pedaço e abra com o auxílio de um rolo de massa. Deixe a massa bem fina. Corte em pedaços que de para enrolar a salsicha. Feche as laterais e leve ao forno numa fôrma untada por 20 minutos. Retire a fôrma do forno e pincele os cachorros com a gema e leve novamente ao forno por mais 5 minutos ou até dourarem. Sirva com mostarda, ketchup ou molhos de sua preferência
Cachorro quente no palito:
Ingredientes
-½ xícara de amido de milho
-½ xícara de farinha de trigo (um pouco mais)
-1 xícara de farinha de milho
-1 colher de sopa de fermento pó
-1 colherinha de sal
-1 colherinha de açúcar
-2 colheres de sopa de mostarda cremosa
-1 xícara de leite (controlar)
-2 colheres de sopa de óleo
-1 ovo
-2 pacotes de salsichas aferventadas, muito rapidamente e bem escorridas em papel absorvente.
-Óleo para fritar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, espete um palito de churrasquinho em cada salsicha, no sentido do comprimento e passe na massa, frite em óleo não muito quente, escorra em papel absorvente.
Canudinho de forno :
Ingredientes
-250 gramas de margarina
-02 colher de sopa de creme de leite
-1/4 de copo de leite gelado
-sal a gosto
-farinha de trigo suficiente (até soltar das mãos)
Modo de Preparo
Colocar em tigela a margarina com leite, sal e creme de leite e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até desprender das mãos. Abrir a massa, cortá-la em tiras e enrolar em formas de canudinhos. Pincelar com gemas. Colocar no forno para assar. Rechear a gosto.Sugestão de recheio: creme de camarão. Povilhar com queijo ralado
Canudinho recheado:
Ingredientes
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 gemas
1 colher (chá) de cachaça
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
óleo de soja para fritar
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, a cachaça e mexa bem. Junte a farinha, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em um canudo de metal, sobrepondo a massa. Deixe um pouco a borda livre para facilitar a retirada da massa. Aqueça bem o óleo em um frigideira e frite os canudos por 8 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar, retire os canudos de metal e coloque o recheio de sua preferência.
Coxinha:
Ingredientes
Massa:
-3 tablete de caldo de galinha
-3 colheres d margarina
-3 xícaras de(café) de leite
-salsinha à gosto
-farinha de trigo sem fermento para dar o ponto.
Recheio:
-1 peito de frango desfiado
-100g d requeijão
-1/2 cebola
-1 dente de alho
-pode colocar tempero do seu gosto
-cebolinha a gosto
-sal à gosto
Modo de Preparo
Massa:numa panela funda, colocar o leite, a margarina, o caldo degalinha e a salsinha. Deixar no fogo alto até a margarina e o caldo de galinha derreterem.Vá colocando aos poucos a farinha d trigo sem fermento até a massa desgrudar da panela.Deixe esfriar.Recheio:frite o alho e a cebola numa panela, quando estiverem dourados coloque o peito de frango desfiado e os outros temperos deixe no fogo baixo cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo e coloque o requeijão. Deixe esfriar.Depois qure a massa já estiver fria pegue em pequenas porções coloque o recheio e forme a sua coxinha. Ela estará pronta para fritar.
Coxinha assada:
Ingredientes
-2 e ½ xícara(chá) de farinha de trigo
-1 xícara(chá) de manteiga
-½ xícara(chá) de fubá
-1 colher (chá) de sal
-1 pote de iogurte natural (200 ml)
-2 gemas para pincelar
Recheio:
-24 coxinhas de asa de frango
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cubo de caldo de galinha
-1 dente de alho
-1 litro de água
-1 cebola picada
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar os ingredientes do recheio e levar ao fogo por 30 minutos ou até amaciar. Retirar, colocar para escorrer em uma peneira e deixar esfriar. Tirar a pele e secar com papel-toalha. Em uma tigela, misturar os ingredientes da massa até ficar homogênea. Embrulhar e levar à geladeira por 20 minutos. Retirar e abrir em círculos. Colocar a coxinha de asa dentro, deixando a parte do osso para fora. Colocar em uma assadeira, pincelar com as gemas e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.
Coxinha prática:
Ingredientes
4 colheres (sopa) de creme de cebola
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de água
½ xícaras (chá) de óleo
3 cubos de caldo de galinha
Óleo quente para fritar
1 ovo
Recheio:
1 colher (sobremesa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de salsa picada
2 peitos de frango cozidos desfiados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, colocar a água, o oléo, o creme de cebola, os cubos de caldo de galinha e levar ao fogo até ferver. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, despejar o caldo fervente e misture. Sovar a massa. Misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa em círculos, rechear e fechar no formato de coxinhas. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar até dourar.
lunes, 25 de enero de 2010
Sobremesas:
Brigadeiro tentação, de forno microondas:
INGREDIENTES:
- 5 ovos
- 2 colheres e meia de (sopa) de margarina
- 2 latas de leite condensado
- 200 g de chocolate em pó de sua marca preferida
- 1 vidro de leite de coco (pequeno)
- granulado a gosto.
PREPARO: Coloque no copo do liquidificador os ovos,a manteiga,o leite cvondensado,o chocolate em pó,o leite de coco e bata até obter uma mistura uniforme. Despeje em seguida uma forma de vidro para pudim e untada com margarina. Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, na potência maxima. Deixe em tempo de espera por 10 minutos,para que a massa termine de cozinhar. Deixe esfriar por 30 minutos. Desenforme no prato que for servir e espealhe o granulado cobrindo todo pudim,sirva frio ou gelado.
Creme de caramelo e amiexas:
INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leite
- 1 caixa de pudim em po sabor caramelo
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 200 g de ameixas pretas picadas
CALDA:
- 1 xicara de agua
- 1 colher de maizena
- 1/4 de ameixa picada
- 1 colher de sopa de açucar.
PREPARO:Misture o leite e o pudim em po,leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar.espere amornar coloque no liquidificador acrescente o restante dos ingredientes e bata por 2 minutos.coloque em uma vasilha de vidro e leve a geladeira ate o momento de servir.
PREPARO PARA A CALDA:Em uma panela misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar,despeje a calda sobre o creme e sirva.
Delicia de abacaxí:
Ingredientes:
- 01 abacaxi cortado em cubos pequenos;
- 01 lata de leite condensado;
- 01 litro de leite;02 gemas;
- 03 colheres de sopa de maisena;
- 03 copo (americano) de açúcar;
- 01 lata de creme de leite
Preparo:
Leve para o fogo o abacaxi junto com o açúcar, deixe ferve, até que fique como um doce - depois coloque sobre um refratário tamanho médio, espalhe e reserve.
Junte o leite a maisena os ovos e o leite condensado, leve ao fogo e mexa até ficar um minguau levemente grosso - espalhe em cima do abacaxi reservado.Pegue as sobras das claras e bata até que vire um marshmallow, coloque três colheres de açúcar e meia lata de creme de leite, coloque sobre a delicia, e só levar para geladeira e servir bem gelado.
Creminho de frutas:
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco (200mL)
1 lata de Leite moça
1 manga picada
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque em taças e leve à geladeira. Sirva gelado.
Faz Bem Saber:
O leite de coco é base da maior parte dos pratos da culinária tailandesa. Como na culinária brasileira, o leite de coco é um ingrediente muito versátil, sendo utilizado tanto em preparações doces como em salgadas.
Sobre a receita
Rendimento: 10 porções
Categoria da Receita: Sobremesas
Tipo de Prato: Sobremesas frias
Tempo de Preparo: 5 min.
Tempo Total de Preparo: 10 min.
Nível de Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES:
- 5 ovos
- 2 colheres e meia de (sopa) de margarina
- 2 latas de leite condensado
- 200 g de chocolate em pó de sua marca preferida
- 1 vidro de leite de coco (pequeno)
- granulado a gosto.
PREPARO: Coloque no copo do liquidificador os ovos,a manteiga,o leite cvondensado,o chocolate em pó,o leite de coco e bata até obter uma mistura uniforme. Despeje em seguida uma forma de vidro para pudim e untada com margarina. Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, na potência maxima. Deixe em tempo de espera por 10 minutos,para que a massa termine de cozinhar. Deixe esfriar por 30 minutos. Desenforme no prato que for servir e espealhe o granulado cobrindo todo pudim,sirva frio ou gelado.
Creme de caramelo e amiexas:
INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leite
- 1 caixa de pudim em po sabor caramelo
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 200 g de ameixas pretas picadas
CALDA:
- 1 xicara de agua
- 1 colher de maizena
- 1/4 de ameixa picada
- 1 colher de sopa de açucar.
PREPARO:Misture o leite e o pudim em po,leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar.espere amornar coloque no liquidificador acrescente o restante dos ingredientes e bata por 2 minutos.coloque em uma vasilha de vidro e leve a geladeira ate o momento de servir.
PREPARO PARA A CALDA:Em uma panela misture os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre ate engrossar,despeje a calda sobre o creme e sirva.
Delicia de abacaxí:
Ingredientes:
- 01 abacaxi cortado em cubos pequenos;
- 01 lata de leite condensado;
- 01 litro de leite;02 gemas;
- 03 colheres de sopa de maisena;
- 03 copo (americano) de açúcar;
- 01 lata de creme de leite
Preparo:
Leve para o fogo o abacaxi junto com o açúcar, deixe ferve, até que fique como um doce - depois coloque sobre um refratário tamanho médio, espalhe e reserve.
Junte o leite a maisena os ovos e o leite condensado, leve ao fogo e mexa até ficar um minguau levemente grosso - espalhe em cima do abacaxi reservado.Pegue as sobras das claras e bata até que vire um marshmallow, coloque três colheres de açúcar e meia lata de creme de leite, coloque sobre a delicia, e só levar para geladeira e servir bem gelado.
Creminho de frutas:
Ingredientes:
1 vidro de leite de coco (200mL)
1 lata de Leite moça
1 manga picada
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Coloque em taças e leve à geladeira. Sirva gelado.
Faz Bem Saber:
O leite de coco é base da maior parte dos pratos da culinária tailandesa. Como na culinária brasileira, o leite de coco é um ingrediente muito versátil, sendo utilizado tanto em preparações doces como em salgadas.
Sobre a receita
Rendimento: 10 porções
Categoria da Receita: Sobremesas
Tipo de Prato: Sobremesas frias
Tempo de Preparo: 5 min.
Tempo Total de Preparo: 10 min.
Nível de Dificuldade: Fácil
Docinhos para festa infantil:
Bombom com recheio de morango:
-1 lata(s) de leite condensado
-1 unidade(s) de ovo
-1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1 colher(es) (sopa) de doce de leite
-1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
-200 gr de chocolate meio amargo
-quanto baste de morango
Lave os morangos, retire o cabinho e seque. Reserve. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Apure como brigadeiro, até soltar da panela. Espere esfriar. Envolva os morangos um a um com esta massinha, se estiver grudando, coloque um pouco de açúcar nas mãos. Derreta o chocolate e dê banho nos bombons.
Bolinhas de tres cores:
-2 latas de Leite Moça
-2 colheres (sopa) de manteiga
-5 colheres (sopa) de NESQUIK® Chocolate
-5 colheres (sopa) de NESQUIK® Morango
-manteiga para untar
-açúcar cristal para passar os docinhos
Em uma panela coloque o Leite Moça e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 12 minutos). Retire, divida em três partes e acrescente o Nesquik Chocolate a uma delas e o Nesquik Morango à outra, mexendo muito bem (mantenha uma parte branca). Despeje em pratos untados e espere esfriar. Com as mãos levemente untadas, pegue uma porção pequena de cada uma das três massas, una e enrole, formando os docinhos. Passe pelo açúcar e coloque em forminhas coloridas.
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