O que é a Gastronomía ?

Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil, onde saímos de um cenário estagnado, com restaurantes que predominavam basicamente em pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas e sem planejamentos, devemos estar preparados para a evolução gastronômica que se dá com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial, deixando no passado os cardápios insossos e sem criatividade, limitados nos ingredientes, no preparo, pela pouca técnica daqueles que heroicamente se tornaram cozinheiros na boca do fogão.

Sem entendermos a base das informações do conjunto de fatores que caracterizam o "arroz e feijão" dos pratos brasileiros, fica impossível entender como um País tão miscigenado possa possuir uma identidade culinária tão marcante. Fora toda a influência dos imigrantes e a surpreendente comida típica regional, existem ainda outras particularidades gastronômicas encontradas somente por aqui: comemos tudo ao mesmo tempo, de uma vez só, algumas vezes, a sopa ou a salada funciona como entrada no cardápio do dia-a-dia; comemos na rua, nas feiras e em grandes comemorações religiosas; comemos salgadinho, lanche, docinho, pastel e qualquer outro quitute que seja servido em padarias, tabuleiros, festinhas de criança, botecos e casamentos; comemos e sempre bebemos café ou cachaça - o que seria de uma refeição sem uma "branquinha" como aperitivo ou um "pretinho" como digestivo? Enfim, comemos à brasileira. Absorvemos bem toda a "mistura", essa é nossa maior marca gastronômica.

Hoje, temos acesso a produtos do mundo inteiro em nossas cozinhas comerciais, uma atuaçao cada vez maior de profissionais com formação acadêmica específica, adquirida no exterior e/ou, também, nas escolas e cursos profissionalizantes de Gastronomia que continuam a surgir com força e qualidade em nosso País, fazendo com que o cidadão/consumidor se alimente com mais qualidade.

Os restaurantes também mudaram. E não apenas na comida e no visual. De negócio familiar, administrado empiricamente pelos donos, passou a ser encarado e administrado como empresa e a cozinha deixou de ser lugar da mama para ser comandada por um profissional do ramo. Todas essas mudanças, que começaram pelos restaurantes de luxo, não ficaram restritas às casas estreladas, espalhando-se de forma generalizada. As churrascarias são um bom exemplo disso. Mesmo os restaurantes de cozinha regional, guardiões da tradição e geralmente avessos a qualquer tipo de mudança, foram afetados pela nova onda. Ou seja, mesmo quem continua cozinhando a mesma coisa, o faz de forma diferente, mais apurada.

O mercado gastronômico brasileiro obteve um grande aumento na demanda e procura de condimentos e ingredientes para a elaboração aprimorada de novos pratos. O mercado editorial foi um dos que mais cresceu com isso, onde demonstra a grande transformação do mercado de trabalho atual. Outro importante ponto de transformação foi o segmento de eventos que passou a ser variado e de alta qualidade e variedade de eventos gastronômicos, tipo feiras, congressos, debates e concursos que acontecem de norte a sul do País. Todos estes fatores contribuem e agitam mercado de trabalho gerando uma grande contribuição para a disseminação da cultura gastronômica no Pais.

Chefe de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar, planejar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.

Chefe deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte e, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.

Afinal, o que é um Chefe de Cozinha?

"O Chefe (do latim caput ou que encabeça, que está à frente) designa uma pessoa que comanda seja um grupo, uma comunidade, uma liderança. Neste caso, o Chefe de Cozinha, é aquele que elabora os pratos, o cardápio e organiza e planeja toda a cozinha do restaurante."

sábado, 14 de agosto de 2010

Revirado de banana:


Ingredientes:
- 6 bananas maduras
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas
- meia xícara de leite
- óleo para untar o refratário
- 2 colheres (sopa) de canela em pó

Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água

Para a merengada:
- 4 claras
- 200g de creme de leite
- 12 colheres (sopa) de açúcar


Modo de preparo:
1 - Comece untando um refratário médio. Descasque as bananas, cortes-as em metades e as metades em lascas. Arrume-as no refetário.
2 - Agora coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até ele derreter e se transformar em um caramelo. Quando isso acontecer, adicione a água. Deixe ferver até formar uma calda líquida e uniforme.
3 - Arrume metade da calda em cima das bananas.
4 - Misture o leite condensado, as gemas e o leite. Derrame a mistura no refratário e cubra com o restante da calda de açúcar. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
5 - Enquanto isso, vamos preparar uma merengada diferente. Misture as claras com o açúcar. Leve ao forno de microondas por 1 minuto, 1´10`` ou um pouquinho mais, quem sabe. A idéia é esquentar as claras, mas sem cozinhar. O tempo de ficarem quentes. Leve direto para a batedeira e bata, em velocidade alta, até formar uma merengada consistente. Uns 5 minutos batendo. Retire da batedeira e misture o creme de leite.
6 - Chega o momento de revirar as bananas. Retire o refratário do forno. Ainda bem quente misture a merengada com creme de leite. Misture até ficar uniforme. Cubra com canela em pó e sirva, morno ainda. Também pode colocar na geladeira e servir gelado.
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2 comentarios:

  1. Dinda da Manu10 de septiembre de 2010 a las 6:10

    Essa receita é MA-RA-VI-LHO-SA!!!!
    Sucesso garantido!

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  2. Seecrety. Giirl8 de junio de 2011 a las 16:01

    ja tinha feito esta receita, e é muuuuito boa, mas o merengue tem que ser bem durinho pra ficar bom!

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