Futura cheff de cozinha: agosto 2010

O que é a Gastronomía ?

Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil, onde saímos de um cenário estagnado, com restaurantes que predominavam basicamente em pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas e sem planejamentos, devemos estar preparados para a evolução gastronômica que se dá com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial, deixando no passado os cardápios insossos e sem criatividade, limitados nos ingredientes, no preparo, pela pouca técnica daqueles que heroicamente se tornaram cozinheiros na boca do fogão.

Sem entendermos a base das informações do conjunto de fatores que caracterizam o "arroz e feijão" dos pratos brasileiros, fica impossível entender como um País tão miscigenado possa possuir uma identidade culinária tão marcante. Fora toda a influência dos imigrantes e a surpreendente comida típica regional, existem ainda outras particularidades gastronômicas encontradas somente por aqui: comemos tudo ao mesmo tempo, de uma vez só, algumas vezes, a sopa ou a salada funciona como entrada no cardápio do dia-a-dia; comemos na rua, nas feiras e em grandes comemorações religiosas; comemos salgadinho, lanche, docinho, pastel e qualquer outro quitute que seja servido em padarias, tabuleiros, festinhas de criança, botecos e casamentos; comemos e sempre bebemos café ou cachaça - o que seria de uma refeição sem uma "branquinha" como aperitivo ou um "pretinho" como digestivo? Enfim, comemos à brasileira. Absorvemos bem toda a "mistura", essa é nossa maior marca gastronômica.

Hoje, temos acesso a produtos do mundo inteiro em nossas cozinhas comerciais, uma atuaçao cada vez maior de profissionais com formação acadêmica específica, adquirida no exterior e/ou, também, nas escolas e cursos profissionalizantes de Gastronomia que continuam a surgir com força e qualidade em nosso País, fazendo com que o cidadão/consumidor se alimente com mais qualidade.

Os restaurantes também mudaram. E não apenas na comida e no visual. De negócio familiar, administrado empiricamente pelos donos, passou a ser encarado e administrado como empresa e a cozinha deixou de ser lugar da mama para ser comandada por um profissional do ramo. Todas essas mudanças, que começaram pelos restaurantes de luxo, não ficaram restritas às casas estreladas, espalhando-se de forma generalizada. As churrascarias são um bom exemplo disso. Mesmo os restaurantes de cozinha regional, guardiões da tradição e geralmente avessos a qualquer tipo de mudança, foram afetados pela nova onda. Ou seja, mesmo quem continua cozinhando a mesma coisa, o faz de forma diferente, mais apurada.

O mercado gastronômico brasileiro obteve um grande aumento na demanda e procura de condimentos e ingredientes para a elaboração aprimorada de novos pratos. O mercado editorial foi um dos que mais cresceu com isso, onde demonstra a grande transformação do mercado de trabalho atual. Outro importante ponto de transformação foi o segmento de eventos que passou a ser variado e de alta qualidade e variedade de eventos gastronômicos, tipo feiras, congressos, debates e concursos que acontecem de norte a sul do País. Todos estes fatores contribuem e agitam mercado de trabalho gerando uma grande contribuição para a disseminação da cultura gastronômica no Pais.

Chefe de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar, planejar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão.

Chefe deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte e, sobretudo, cada um, com suas maravilhosas delícias, nos proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.

Afinal, o que é um Chefe de Cozinha?

"O Chefe (do latim caput ou que encabeça, que está à frente) designa uma pessoa que comanda seja um grupo, uma comunidade, uma liderança. Neste caso, o Chefe de Cozinha, é aquele que elabora os pratos, o cardápio e organiza e planeja toda a cozinha do restaurante."

sábado, 28 de agosto de 2010

A receita infalível:

Não existe a receita infalível. Por mais que o cozinheiro capriche, ele depende dos ingredientes, dos temperos e, ao final, do apetite de quem vai saborear o resultado. “Receita”, hoje em dia, ganhou um sentido amplo. A toda hora se escuta “a receita do sucesso” nas mais variadas atividades, − da alta gastronomia ao futebol − ditadas por sabichões que muitas vezes vêem seus molhos talharem no caminho. Os livros de auto ajuda são cheios de receitas infalíveis para não entrar em depressão, ganhar dinheiro sem fazer força, conquistar os melhores amores, viver mais tempo, ser feliz, tornar-se um líder, aprender inglês em oito lições, tudo rápido, tudo fácil, tudo sem esforço. Na cozinha de uma casa ou de um restaurante, nada é rápido, nada é fácil, nada é sem esforço. Se tudo der certo, no final haverá, em vez de uma medalha, a louça para lavar...

Estrogonofe:

O estrogonofe já teve o esplendor de um prato de luxo. Acredite se quiser, já foi uma lenda carioca: tudo teria começado certa noite, quando, de repente, entrou bar a dentro o Rei do Egito, que estava passando o carnaval no Rio. Tinha fome e queria um prato diferente. Um garçom, então, requentou um picadinho que já estava pronto, acrescentou cogumelos, creme de leite, um pouco de catchup, vinho branco e serviu, acompanhado de arroz e batata palha. O Rei ficou maravilhado, devorou o prato e quis saber o nome. O garçom teria inventado na hora um nome russo para aquela mistura improvisada: “strogonoff”. Mas o Larousse Gastronomique,a Bíblia da cozinha francesa, desmente essa lenda carioca e, e informa que é um prato da “cozinha tradicional russa”, criado pelo Conde Stroganoff que invadiu a Europa a partir do Século 18. Esse prato se tornou um clássico da cozinha de botequim porque, mais do que uma receita, é uma instituição gastronômica. Rei do Egito… Conde russo… Talvez nada disso seja verdade. Mas, o sabor não mente: com arroz e batata palha, não há como subestimar a lenda.

O alface:

Uma boa salada de alface faz bem para a saúde e é um ótimo acompanhamento. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha bemfechada e guarde na geladeira. Na hora de servir, nunca corte a alface com faca pois as folhas perdem muito seu valor nutritivo. Deixe inteiras ou rasgue com as mãos

Queijo Brie empanado com salada:

Ingredientes:

- 1 queijo Brie
- 8 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 ovo batido com garfo
- 1 colher de sopa de Óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga

Para Salada:
- Folhas verdes de sua preferência (DICA: use folhas de temperos, como hortelã, manjericão, manjericão roxo, sálvia, etc)
- Azeite, Vinagre de vinho tinto, Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Passe o queijo no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga para esquentar. Frite o queijo já empanado até dourar de todos lados em fogo baixo. Coloque sobre um prato e sirva com a salada temperada a seu gosto. A receita é para uma pessoa.

Bon appétit!

A saúde está na mesa:

A saúde não está na farmácia, está na mesa, e para cuidar dela, o melhor remédio é a variedade, segundo relatório científico, publicado no ano passado em Paris, sobre os efeitos dos alimentos. A banana tem substâncias que aceleram o bem estar e a disposição, o chocolate é estimulante, relaxante, afrodisíaco e antidepressivo; o espinafre previne a depressão; a laranja, que dá energia e combate o stress; o mel estimula a sensação de prazer e bem estar. Não podemos esquecer dos ovos, que contém tiamina e niacina, vitaminas do complexo B, e também ácido fólico e acetilcolina, que promovem o bom humor, evitando a apatia e a ansiedade; as uvas têm vitaminas do complexo B que auxiliam o funcionamento do sistema nervoso. Peixes e camarões contêm zinco e selênio, que interagem com o cérebro diminuindo o cansaço e a ansiedade. O resumo da ópera é o seguinte: uma mesa variada com alimentos sãos é o melhor remédio que existe para uma vida feliz.

O maravilhoso chocolate amargo, faz bem a saúde :

Ainda sobre alimentos saudáveis: o chocolate está definitivamente “libertado”. Mas chocolate já foi um alimento demonizado pelos sentinelas da nossa saúde. Mas, depois que o chocolate deixou de ser considerado inimigo da nossa saúde (com a comprovação científica das suas qualidades), crescem as boas notícias. Hoje o chocolate, especialmente o que tem pouco ou nenhum açúcar, dos tipos meio amargo e amargo, vem sendo valorizado como um grande aliado do nosso coração. Várias pesquisas mostram que duas barras pequenas de chocolate amargo por dia podem reduzir a pressão arterial de pessoas hipertensas e diminuir os riscos de infartos e derrames. É importante lembrar, que os benefícios não são os mesmos quando se ingere chocolate branco e chocolate ao leite. Isso porque, é no chocolate amargo que se encontra grande concentração de cacau. E é justamente no chocolate amargo e no meio amargo que estão os flavonóides e os polifenóis. Guarde estes nomes: os flavonóides e os polifenóis. São as substâncias benéficas à nossa saúde, presentes também na casca da uva vermelha e, por consequência, no vinho, outro “ex-bandido”, agora redimido como bebida saudável. Os flavonóides e os polifenóis protegem as artérias, evitando a formação de placas de gordura e que tem ação antioxidante, impedindo a formação de radicais livres, que podem lesar as artérias coronárias. O Alarico, nosso pequeno personagem da TV, embora sem compreender bem esses nomes estranhos, vibrou com a consequência prática: adorou a “liberação” do chocolate.

O que é um Gourmet ?

Modo de preparo:

1 - Misture em uma panela o leite condensado com o coco ralado, o suco de maracujá, as gemas e a margarina. Ligue o fogo baixo e, mexendo sempre, espere engrossar, o creme vai desgrudar do fundo da panela. Desligue, arrume a mistura em um prato previamente untado com manteiga e deixe esfriar.
2 - Com a massa do docinho fria, corte as ameixas pela metade, sem cortar até o fim, abra-as ao meio.
3 - Passe um pouco de manteiga na mão. Pegue uma colherada da massa de docinho e faça uma bolinha com as mãos, mais como um rolinho. Passe no açúcar cristal e arrume no centro da ameixa. Coloque nas forminhas e sirva.

viernes, 6 de agosto de 2010

Sushi de atum:

Ingredientes

2 unidade(s) de nori
2 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s)
1 lata(s) de atum em pedaços light
1/2 unidade(s) de pepino japonês em tiras

Prepare o sushi da seguinte maneira: em uma esteirinha de madeira ou papel alumínio coloque 1 folha de alga, com a face brilhante para baixo. Divida o arroz em 2 partes.
Distribua em cada folha 1 porção de arroz (espalhe o arroz com a ponta dos dedos molhados em água ou com as costas de uma colher de sopa molhada), até obter uma camada homogênea, tomando o cuidado de deixar as bordas livres para depois poder enrolar).
Coloque metade da quantidade do Atum e os palitos de pepino, formando uma tira (não espalhe o recheio sobre o arroz). Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole. Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar. Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados.
Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo em cerca de 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm.
Sirva os rolinhos acompanhados de wasabi (pasta de raiz forte) e molho de soja (shoyu).

Tempo de Preparo: 15 minutos

Dicas:
- Para fazer o arroz: lave bem meia xícara (chá) de arroz próprio para sushi, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente. Coloque numa panela e junte 1 xícara (chá) de água. Deixe descansando por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio. Retire a panela do fogo e deixe descansando, tampada, por cerca de 5 minutos.
Em uma tigela, junte 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal. Misture até ficar bem dissolvido.
Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com a ajuda de uma espátula de madeira ou garfo molhado em água. Deixe esfriar em temperatura ambiente, antes de utilizar.
- Se a alga não for “yakinori” (pré-tostada), segure cada uma com uma pinça e balance sobre o fogo por alguns segundos até ficar crocante, para obter um sabor mais adocicado e delicado.

Variação: Substitua o pepino por rúcula e tomate seco.

Rendimento: 24 porções

Esfiha:

500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco
2 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (sopa) de sal
1 copo(s) de água

Recheio: 500 gr de coxão-mole moída e refogada

Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, prepare um cordão com ela, corte-a em pedaços de cerca de 50g. Faça bolinhas e comece a preparar os modelos. Recheie-os, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por aproximadamente 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 20 porções

Bloody marie Clássico:

1 dose(s) de vodka
150 ml de suco de tomate
1/4 colher(es) (café) de sal
6 gotas de molho inglês
1/4 colher(es) (café) de pimenta-do-reino preta moída(s)
6 gotas de suco de limão

Misturar todos os ingredientes e despejar num copo tipo short drink. Colocar gelo a gosto e, se quiser, decorar com uma fatia de limão.

Tipo de Culinária: EUA
Rendimento: 1 porção
O drinque predileto da atriz Marilyn Monroe feito com suco de tomate pode criar um clima especial antes ou depois do jantar romântico.

Vulcão:

1/2 dose(s) de southern confort
2 dose(s) de chocolate quente adoçado(s)
1/2 dose(s) de irish cream
quanto baste de chantilly

	Misture rapidamente todos os ingredientes, menos o chantilly, para não esfriar. Sirva numa xícara e cubra com a quantidade de chantilly que desejar.
Tipo de Culinária: EUA Rendimento: 1 porção Este drink é uma superdica para uma reunião de amigos numa noite de inverno. Com sabor acentuado de chocolate, ainda leva Soco (Southern Confort), uma bebida que está ficando mais conhecida nos bares brasileiros. Os americanos já a conheciam de muito tempo: era a bebida preferida da cantora e musa da contra-cultura Janis Joplin.

Chocolate Quente:

Chocolate Quente

1 lata(s) de creme de leite
1 lata(s) de leite condensado
1 litro(s) de leite
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (café) de noz-moscada
2 unidade(s) de canela em pau
6 unidade(s) de cravo-da-índia
1 1/2 xícara(s) (café) de rum

Modo de preparo

Misture o leite, o leite condensado, o chocolate, o amido de milho, a noz-moscada, o cravo e a canela.
Coloque no fogo e espere ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. Coe para retirar os pedaços de canela e o cravo. Misture o rum e pode se deliciar com o seu chocolate quente.

Fondue de chocolate com Cherry:

Ingredientes

300 gr de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
3 colher(es) (sopa) de cherry brandy

Modo de preparo

	Picar os dois tipos de chocolate e derreter os dois juntos em banho-maria Quando estiver derretido acrescentar o creme de leite e o conhaque.

Sugestão de frutas que podem ser usadas: maçã, morango, uva, banana, abacaxi e kiwi

jueves, 5 de agosto de 2010

Petit Gateau:

Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...

Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".

Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.

Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.

Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.

O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.

Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.

200 gr de chocolate meio amargo
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
50 gr de açúcar
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
2 unidade(s) de gema de ovo
Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria Bata os ovos e asgemas de ovo com açúcar na batedeira até ficar bem claro. Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula. Unte as forminhas de empadinha com farinha de trigo e coloque a massa - sem preencher toda a forma. Pré-aqueça o forno e leve para assar de 5 à 7 minutos (dependendo do forno) até os bolinhos crescerem, mas ficarem com o meio molinho, assim quando cortamos sai aquela calda de chocolate quentinha. Deve-se desenformar quente, diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme. Dica: para quem quiser congelar, basta colocar a forminha cheia, coberta com filme plástico, no freezer e quando for servir deixar o bolinho voltar a temperatura ambiente antes de colocar no forno.

Dica: Você pode congelar o petit gateau cru, direto nas forminhas. Quando quiser, basta descongelar totalmente e deixar o mesmo tempo indicado na receitas.

Bolo trufado:

Ingredientes

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara(s) (chá) de leite quente
1 xícara(s) (chá) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
5 unidade(s) de ovo

Creme

300 gr de chocolate meio amargo
150 gr de margarina Qualy Sadia
4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
1/2 xícara(s) (café) de amaretto
quanto baste de chocolate em pó
quanto baste de castanha-de-caju picada(s)

	Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme. Acrescente os outros ingredientes pela ordem, batendo sempre. Por último, coloque o fermento e as claras, apenas misturando levemente.

Creme
	Leve o chocolate para derreter em banho-maria à parte bata a margarina com o açúcar. Acrescente as gemas e o licor formando um creme liso. Junte ochocolate derretido e frio, misture e leve para gelar um pouco. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade da massa de trufa, coloque a outra parte do bolo e cubra com a trufa restante reservando um pouco de massa para a decoração. Decore a volta do bolo com castanha de caju picada e por cima com trufas enroladas. Rendimento: 12 porções Receita originária da França

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate:

Ingredientes

Massa

3 unidade(s) de cenoura picada(s)
3 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
1/2 xícara(s) (chá) de leite
5 colher(es) (sopa) de achocolatado em pó
4 colher(es) (sopa) de açúcar

Massa
	Coloque os ingredientes no liquidificador, e acrescente aos poucos a farinha. Leve para assar em uma fõrma untada. Depois de assado cubra com a cobertura.

Cobertura
	Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Cupcake de chocolate:

Ingredientes

Massa

60 gr de margarina Qualy Light Sadia
1 unidade(s) de ovo
100 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
2 colher(es) (sopa) de cacau em pó
30 gr de uva passa

Cobertura

150 gr de chocolate meio amargo
1/2 lata(s) de creme de leite light
quanto baste de cacau em pó para polvilhar

Massa
	Bata a margarina com o ovo. Alterne o leite com a farinha de trigo e bata mais um pouco. Retire e misture o fermento em pó, o chocolate picado e as uvas passa. Coloque a massa em forminhas de empada untadas e polvilhadas com farinha de trigo e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos. Desenforme.

Cobertura
	derreta o chocolate meio amargo em banho-maria depois de derretido acrescente o creme de leite e misture bem.

Montagem
	Coloque a ganache (cobertura) em uma bisnaga. Em cada cupcake, coloque uma pitanga da ganache e polvilhe com o cacau em pó. Sirva Rendimento: 30 porções

Carne de panela ao molho de maracujá:

Ingredientes

1 kg de peito bovino em pedaços médios
2 colher(es) (sopa) de tempero pronto em pó
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá
1/2 copo(s) de vinho branco
1 colher(es) (café) de noz-moscada ralada(s)
100 gr de bacon Sadia picado(s)
6 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de cebola picada(s)
3 unidade(s) de tomate sem pele(s)
2 tablete(s) de Caldo de carne Knorr
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
3 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, a pimenta branca, o suco de maracujá, o vinho, a noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora.
No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar.
Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, e feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos.
Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.